最简单最正宗最传统姜撞奶|广东老百姓的小满足的做法步骤及图解,美味正宗的最简单最正宗最传统姜撞奶|广东老百姓的小满足做法

会做姜撞奶的广东小老百姓家里，最大的幸福之一莫过于在兴致来了的时候即兴来一碗姜撞奶。切姜，热奶，冲入碗内…暖暖的，入口顺滑的柔软细腻，真的是很满足。

        那天正好天气有点凉，就想到来一碗姜撞奶。太久没做了，怕拿捏不准姜汁的比例，就到下厨房翻翻方子，结果真是哭笑不得，一个简单得不行的姜撞奶，被“各路神仙各显神通”…
       传统美食，就不可能有很多虚头巴脑的操作。最淳朴的做法一定是接近最初衷的。作为一个祖上往上数6代都没有一个广东以外血统家族的小人物，我不想让传统美食被花哨地毁掉，So…

用料  

最简单最正宗最传统姜撞奶|广东老百姓的小满足的做法  

1. 如图，糖忘记入镜。

2. 在盛姜撞奶的器皿铺上纱布，架上刨刀，注意手指，开刨。

3. 动手一定要尽可能把姜汁挤压出来，姜汁太少不易凝固。器皿底部姜汁的量大概就是这样的即视感，就妥啦

4. 牛奶倒入不粘锅（普通锅也行，普通锅会有一层奶皮粘住锅壁，不觉得浪费强迫的话，爱用啥用啥），倒入细砂糖，小火。
   看到锅边牛奶起小泡泡停火，一定不要贪多，牛奶火热同样不易凝固。
   不过，不粘锅比较不容易看到牛奶冒泡泡，看到牛奶的表面有热气就可以，如果一定要温度计的数字就是75度左右。

5. 把牛奶倒入事先准备好盛好姜汁的“锅碗瓢盆”随意器皿中盖上盖子，静置5分钟。
   
   这把不锈钢汤勺特别重，所以看照片都能感受到的“力量”和细腻。

6. 这个是下午刚刚又做了一碗，没等到5分钟就来吃，所以没太凝固，但是美味基本没太受影响，比豆腐脑还滑溜溜～

小贴士

1、关于比例。
250克奶+15克生姜，手工挤汁的量是刚刚好，既不会太辣，又保证凝固，做多做少按照比例调整就好。另外，姜最好没有进过冰箱，尽可能新鲜，保证姜汁量。至于糖的多少，按照个人口味调整就好。

2、关于奶的品种。
不用纠结是不是水牛奶，作为一个正常的普通人，无法在经过加热，有糖有姜的强烈口感之余还能凭味蕾感觉出水牛奶和鲜奶的差异化的。

3、习惯用破壁机啥搅碎机的可以用，但是注意不要加水。并且我觉得一来用机器后期清洗麻烦，二来制作不多不够沾机器的。这个做完直接冲水或者留下姜蓉渣炒菜用，方便。