这个方子可以用6个仙豆糕
这个仙豆糕重点在于面皮一定要擀的又均匀又薄,这样包起来不费劲而且不会部分造成煎不熟
关于用料
这个甜度中等,不算很甜。大家根据自己的需要加减
奶粉可以换成炼乳,但是加入炼乳就要看紫薯或者其他馅料会不会很湿,如果太湿可能会不成个。太湿的话可以在炒锅稍微炒一下
黄油可以换成玉米油,但是可能会不够香
淡奶油可以换成牛奶,但是可能会造成馅料过湿,如果太湿再放点馅料也是可以的
马苏里拉可以不放
馅料里的紫薯可以换成荔浦芋头、红薯、红豆沙、绿豆沙、抹茶等
关于拉丝
马苏里拉芝士只有在热的时候才能拉丝,所以想要拉丝要趁热吃哦,煎完吃不完第二天可以放煎锅煎热就一样可以拉丝了
用料
馅料用料 | |
紫薯 | 200克 |
黄油 | 7克 |
奶粉 | 18克 |
淡奶油 | 8克 |
糖 | 5克 |
马苏里拉 | 54克 |
面皮用料 | |
蛋液 | 33克 |
低筋面粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 15克 |
会拉丝的【紫薯仙豆糕】的做法
紫薯上蒸锅蒸至筷子捅进去就能碎
趁热用勺子压成泥
沉热加入黄油、奶粉、淡奶油、糖
趁热搅拌均匀
将马苏里拉芝士放烤箱或者微波炉加热至可以粘在一起,然后平均分成6个小坨备用。紫薯分成6份坨成圆(图片中我分了3个芋泥馅料与紫薯做法一致)
将坨成小坨的马苏里拉包进紫薯馅料里
把包上马苏里拉芝士的紫薯团成圆,包保鲜膜放进冰箱冷藏备用
做面皮,将黄油放置烤箱或微博至融化,稍凉一些放入蛋液搅拌均匀至图片状态
碗中加入低粉、玉米淀粉、糖搅拌均匀团成面团裹保鲜膜醒20分钟后
面团平均分6等份,包上准备好的紫薯坨,一定要把收口压平不要留缝隙
将每个面团都擀成很薄很均匀的面片(这步是重点,一定要擀的又薄又均匀,要不然包起来会很费劲)
用手将面团整成正方体
电饼铛或者不粘锅图轻轻薄薄的一层油,煎至六面金黄色即可(翻面我是用手翻的,等六面煎稍微黄一点就可以用筷子翻面了)
注意:马苏里拉芝士只在热的时候才能拉丝,吃不完下次再吃的时候用煎锅稍微煎一下还是可以拉丝的