【收藏食谱】—— 《1个模型3种面糊32种变化》
使用乳清制作的瑞可达起司(Ricotta Cheese),味道清爽温和,试着和酸酸甜甜、又带点苦味的橘子果酱搭配看看,烤出来的松软蛋糕,橘色和白色的搭配也很美丽。
用料
瑞可达起司 | 150克 |
橘子果酱 | 80克 |
糖粉 | 适量克 |
面糊: | |
无盐黄油 | 100克 |
细砂糖 | 30克+70克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 2小匙 |
低筋面粉 | 100克 |
瑞可达起司橘子果酱蛋糕的做法
鸡蛋预先回复室温,分离蛋黄和蛋清。无盐黄油回复室温,直到用手指能压下去的程度;低筋面粉过筛备用。
黄油用打蛋器打成乳霜状,加入白砂糖30克搅拌均匀至砂糖颗粒感完全消失。接着打入蛋黄,混匀后加入柠檬汁,打成有柔软感的漂亮乳霜状即可。
蛋清放入另一个搅拌碗中,以打蛋器打发。打出粗泡后将70克的砂糖分2~3次加入,每次都要充分搅拌。搅打至将打蛋器举高时,蛋白泡沫会垂落并呈现光泽感即完成。
将打好的一半蛋白霜加入蛋黄糊的搅拌碗中,以硅胶刮刀搅匀使之柔滑,再加入剩下的蛋白霜,在不破坏蛋白泡沫的状况下,用硅胶刮刀轻轻搅匀。
在蛋糊中加入低筋面粉,用硅胶刮刀以切拌的方式快速搅匀。搅拌至不再有干粉,变得滑顺后即可。
18厘米的蛋糕模中铺烘焙纸,倒入面糊,将表面整平。用汤匙在面糊上压出12个凹洞,再利用汤匙填入瑞可达起司。
瑞可达起司上再铺上橘子果酱。最后,在面糊上撒匀薄薄一层糖粉。
放入预热至180度的烤箱中烘烤20分钟左右。
小贴士
蛋糕上大量的瑞可达起司和橘子果酱,在面糊受热膨胀后就变成成品的样子。因为撒上糖粉,所以表面会烤出一层脆脆的口感。