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王后柔风脏脏包的做法和图解,王后柔风脏脏包怎么做更好吃

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用料

酥皮面包：	6——8个量
鸡蛋	1个60g
水	冬天95克／夏天90克
王后柔风面粉	250g
可可粉/抹茶粉	10克/5克
幼砂糖	30克
干酵母/鲜酵母	3克/6克
盐	3克
黄油	10克
黄油片	120克
黑巧克力/白巧克力	8块
黑巧克力甘纳许（制作脏脏包）:
黑巧克力72％	20克
淡奶油	20克
细砂糖	5克
可可粉(撒表面）	适量
抹茶甘纳许（制作原谅包):
白巧克力	20克
淡奶油	20克
抹茶粉	适量
白巧克力甘纳许（制作干净包）：
白巧克力	20克
淡奶油	20克
糖粉	适量

王后柔风脏脏包的做法

1、将1个鸡蛋、110克水加入盆中，加入高筋面粉250克＋可可粉10g+糖30克＋奶粉7克+酵姆3g，低速搅拌成团（3档），高速搅拌成粗膜（注：这是脏脏包的配方，原谅包和干净包需去掉10ml水）

2、加入盐3克，低速搅拌（3档）3分钟，加入10克黄油(切小块），低速搅拌3档直到黄油全部融化，高速6档搅拌至手套膜。
3、将面团放入冰箱冷冻30分钟。（发酵）
我们将发酵好的面团从冷冻室取出擀成16.5x24cm的长方形将黄油片（16x12cm)放在面团中间如图,上下两端包裹黄油片。

这时候你的黄油片和面团的软硬程度要一样，不一样软硬的不可以擀
现在开始整形
把有褶皱的一边当作宽来擀
擀成长 60cm的长方形
厚度大约 3mm（不要太厚了）
三层折叠（叠被子一样）叠好
将擀好的面团旋转90度
继续按照刚才的步骤擀开 60cm
然后扫粉三层折叠
两次折叠之后
我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）
冷藏后进行最后一次三层折叠
折叠好后进入冰箱冷藏30分钟
现在开始整形
把有褶皱的一边当作宽来擀
将面团擀成大至22cmX48cm的长方形，一边要擀薄一些（卷到底时不容易倒)，厚度5-8mm并把面片分成八等份面片。
面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上
发酵1小时，注意温度不要过高（25一28度），否则里面的黄油会融化。
预热烤箱165度

发酵好后将烤盘放入烤箱中层下火直接烤，不需要预热，不能预热，否则黄油会融化，165度上火175度烤120分钟（抹茶包的话需要降低10度。）
注：魔笛手M40总共16分钟
最后来制作 ganache

把奶油加热到50度温度不宜过高倒入巧克力中搅拌到巧克力融化

淋到可颂上面最后用筛子撒上厚厚的可可粉(等到可颂涼了在放淋面)
最后筛上厚厚的可可粉
抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉
白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力，筛的是糖粉