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说起东北农家菜,我只服当过5年东北知青的婆婆。到了冬天,蘸汁白煮肉、糊土豆、酸菜炖粉条,每一样菜都是铁锅直接端上桌,每人两大碗下了肚,一天管饱。
上个周末,婆婆就地取材,拿家里余下的几样蔬菜做了这道农家糊土豆。按她的说法,倘若把肉丝换成五花肉块,把豆角换成白菜,再扔一把粉条,做出来更香。不过呢,我和儿子还就爱吃这里面的豆角,而且用瘦肉丝更加健康和低脂。毕竟,这早已不是那个无肉不欢的年代了。
有趣儿的是,每次我们夸婆婆的东北菜最拿手时,她却说:做东北菜就是图个省事,一锅就把你们喂饱啦,我的醪糟和糖醋小排才是压轴菜,那都是我在南京念书时学会的。可见,一个人也好,一个家也罢,美食所承载的便是我们生活的印记,时光流走了,味道即成了永恒的念想。
用料
土豆 | 3只 |
豆角 | 1斤 |
瘦肉丝 | 3两 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 2大勺 |
八角、花椒、桂皮、干辣椒 | 适量 |
东北农家糊土豆的做法
用2大勺老抽腌制瘦肉丝。豆角掰成小段。
切葱姜蒜。蒜要切成两种规格,一种是薄片,一种是大块。薄片要在出锅前放入。
掰土豆~~这一步很关键!一定是用刀掰下来,而不是切,这样能使截面不均匀,烧出来才会有糊土豆的效果哦~~
下锅~~~用一点底油爆香葱姜蒜和所有调味料。蒜只放切成大块的部分。
放入肉丝炒到断生。
下入所有土豆块和豆角,倒入5大勺生抽,翻炒均匀。
添加水,水量大概到所有食材的三分之二处。烧开后,调成小火加盖熬制。收汁前,加入剩余蒜片翻炒至完全收汁。
煮一锅东北大米,连汁带菜浇上一层,就成了最温暖的家的味道。
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小贴士
这道下饭神器
食材可以不拘一格
只要注意掰土豆和出锅前撒蒜
东北农家的味道就出来啦!