取自盗月社去上海社员酱油叔处吃红烧肉的一个视频。不煸炒是防止油煸过后酱油味难以顺利渗透。结合视频下方酱油叔的评论理出的菜谱。谢谢了。
“千家有千做法,用有爱的心去做。”
心里有光,哪儿都美。
用料
五花肉 | 适量 |
醋(腌肉用) | 适量 |
葱姜(腌肉用) | 适量 |
料酒(腌肉用) | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黄冰糖 | 一块大的敲碎 |
水 | 没过肉2/3cm |
不焯水不煸炒红烧肉(盗月社版)的做法
冷水冲洗。
“新鲜的热气肉,用醋稍加去腥就好...醋还能起到肉质松软的作用。一般买回家的话,还是加些料酒,葱姜,醋抓一下,五至十分钟就好。”
水一次放够,不分次加水。
大火炖煮,“大约20~30分钟,转小火笃,笃到筷子能插透就好。”
如图。
记得随时去沫。
放老抽酱油。“放酱油时,火稍微大一些,小了肉吃不进味,大了肉老了。”
过程中不断在收水。
黄冰糖敲碎加入锅中。此处可自行调味。
“收汁的过程,记得时不时轻轻搅拌。”