这次的蛋黄酥是玉米油开酥的,我不喜欢猪油味道,黄油成本有些高了,玉米油价格亲民,可以放开吃,起酥一样很不错的。下厨房里蛋黄酥配方很多,我这个就是玉米油开酥,能做15个,要详细的做法请参考其他配方。
用料
酥皮: | 每个27克 |
普通面粉 | 200克 |
玉米油 | 85克 |
开水 | 95克 |
白糖 | 20克 |
油酥: | 每个15克 |
低筋粉 | 200克 |
玉米油 | 80克 |
馅料: | 每个25克豆沙馅 |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
蛋黄酥(玉米油开酥)的做法
开始做油皮,把面粉,玉米油,白糖,开水(刚烧开的)混合,我用的面包机和面,揉两次后静置20分钟,能出膜最好了。油酥也揉好静置。用油皮把油酥包进去,不要漏酥,静置十分钟。
把咸蛋黄喷白酒烤10分钟取出来,红豆沙分成16份,一份25克,包咸蛋黄。
静置十分钟后擀开,从上到下卷起来。
卷起来这个样子,静置十分钟。
再擀开卷起来静置十分钟。
对折后压扁擀开
包住红豆馅,用虎口处转圈包住。然后刷蛋黄液,撒黑芝麻。
烤箱预热150度,烤60分钟,我都是放在中下层烤,出炉啦!每个烤箱温度都不一样,需要自己掌握。【注意】如果烤出来爆出来红豆馅,就是没有包好,也不要紧,趁热把爆出的红豆馅用叉子去掉,突出的部分挤进去,整理成圆圆的就可以了,不影响外观,这一步一定要趁热修正,凉了就不行了。
这是麻薯蛋黄酥,加了麻薯,下厨房里配方很多。
装盒子,很美啊!
自然色都这么诱人。
太酥了,好吃的很。
这是抹茶的蛋黄酥,一样好吃的很。
美美哒
【注意事项】蛋黄酥出炉如果出现爆开的现象,一个是没有包好,另一个原因是温度高了,请降低温度,延长烤制时间,就不会爆开了。
今年又做了一波,配方很稳定,大家放心去做。
小贴士
油酥也可以用普通面粉,但是成品没有低粉层次多,也没有低粉好操作,普通面粉的油酥很容易干,建议还是用低粉做油酥。如果没有低粉,普通面粉的油酥,玉米油的量要加大到103克,面粉不同,吸收情况不一样,自己掌握增减一些就可以了。👏👏👏提醒一下:(此配方也可以做成老婆饼,一样好吃。油皮油酥配方不变,就是红豆馅或者绿豆馅改为40克,包好后压扁,划三刀,就可以了。)