可以勾芡后 做成羹
也可不勾芡 做成汤
用料
龙利鱼 | 1条 |
皮蛋 | 2个 |
鸡蛋(可不加) | 1个 |
香菜 | 3根 |
淀粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
姜片 | 3片 |
黑胡椒 | 勺 |
香菜皮蛋龙利鱼羹(汤) by wqy的做法
龙利鱼 退冰 切块 加1小勺盐、2汤匙料酒 抓捏(不可用过大力)去腥味 然后用水冲洗干净 去水
姜片 洗净 切姜末
皮蛋 去壳 洗净 切块
香菜 去根 洗净 切小段
鸡蛋 去壳(蛋白液留用 ,蛋黄不要 自行处理)龙利鱼内 加1小勺盐、少量黑胡椒粉、1汤匙淀粉、1汤匙拌匀的蛋液、1/2姜末,顺同一个方向 搅拌上浆 腌制片刻
热锅冷油 油热 倒入剩下1/2姜末 爆香
加适量水水滚 加1汤匙料酒
干捞入鱼块
水滚 撇去浮沫
加入皮蛋
加适量盐、糖 调味
鱼块变白后 准备淀粉溶液 倒入锅内勾芡撒上香菜段 即可
小贴士
也可加 咸蛋1个、大蒜🧄5瓣,做成上汤龙利鱼