其实是早饭炸油条剩了些油,觉得丢了浪费,也没炸太多,所以还很干净,所以炸点排叉吧~
用料
中筋面粉 | 240克 |
水 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 10克 |
盐 | 3克 |
小苏打 | 手指捏2捏 |
炸排叉的油 | 约850g |
脆脆的老北京排叉的做法
原料丢进主锅,速度9/3分钟,揉成光滑面团
揉好后醒发30分钟,面团会略硬,不要太软~
用压面机压成薄片,我的压面机倒数第三档,厚度可参考下图
厚度
切成7×3cm的长片,我觉得这个尺寸方便入口,大家可以自行调节哈
每片在中间用到切三条,两片叠在一起,一端从中间孔中转出来即可。
如图
主锅倒入与刀头齐平的油量,大概850ml,设定煸炒模式10分钟/速度0/160°,热油。
做好的排叉放入油锅,此时扔进去的排叉应该很快会浮在油上,设定12分钟/速度0/160°,中途开盖翻两次面,炸至金黄,表面有小泡泡即可
这种状态就可以了。