伯爵红茶奶酥软欧-手揉版的做法步骤及图解,美味正宗的伯爵红茶奶酥软欧-手揉版做法

配方参考“做烘焙的鱼”


我烤箱小所以减量记录了配方。
还有就是我是手揉面团，所以我用水合法冷藏过夜了主面团。

主面团除了盐和酵母之外揉成团，前一晚放冰箱冷藏。老面和烫种做好之后也放冰箱冷藏过夜。第二天手揉的时候再混一起。

最后做了6个面包，面团每个重100克左右。


老面制作：高筋粉30克，水30克，酵母，0.3克，混合搅拌无干粉成团。室温发酵一小时盖保鲜膜冷藏过夜。
烫种制作：高筋粉15克，热水15克，混合搅拌成团。保鲜膜包裹面团，冷却到室温后冷藏过夜使用。

加了老面和烫种，面包特别柔软。

用料  

伯爵红茶奶酥软欧-手揉版的做法  

1. 左边烫种，右边老面。
   注意保鲜膜的包裹和覆盖方式。

2. 由于我是手揉面，面温想要控制所以还是用水合法冷藏过夜面团。
   面团材料：高筋粉，糖，茶渣，水，茶水倒入盆中，筷子搅拌成絮状后手揉成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

3. 取出冷藏过夜的面团，把老面和烫种切小块揉进大面团。揉匀后加盐揉匀，再加酵母揉匀。

4. 搓衣服的方式直到出手套膜，破洞边缘圆滑没有锯齿，也就是完全扩展阶段。

5. 一发，30度一小时，我发出来满满一盆，两点五倍大小，手指蘸面粉戳了不塌陷不回弹就是发酵好了。

6. 一发的时候做奶酥。
   软化黄油加入糖用打蛋器打到发白体积变大，分三次加入蛋液，每次14克。充分混合蛋液后加入奶粉用刮到拌匀，放冰箱冷藏。

7. 大概是软一点冰淇淋的状态。

8. 发酵好的面团取出排气，分成6份，每份98克左右，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

9. 擀成长方形包入奶酥卷成卷，卷一条放冰箱冷藏一条。

10. 按放进冰箱的顺序一条条拿出来切成人字形后扭麻花。

11. 扭完麻花，放烤箱发酵档，33度60分钟二发。放一碗温水制造湿度。

12. 发酵到两倍大小取出，烤箱210度预热。面包刷蛋液放杏仁片装饰。

13. 烤箱上下火210度，15分钟，我家烤箱最后两分钟盖锡纸刚刚好。

14. 再来一张
    下次烤的时候整长一点少烤两根，这次的出炉都黏一起了。形状不美。

15. 不过这个大小刚好一次吃完。