滚烫的酥皮泡芙，配冰凉的卡士达……，约10个泡芙的量
用料
| 牛奶 | 56克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 1克 |
| 低粉过筛 | 35克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油（酥皮用） | 10克 |
| 糖（酥皮用） | 5克 |
| 玉米淀粉（酥皮用） | 2克 |
| 低粉过筛（酥皮用） | 13克 |
酥皮泡芙(附酥皮、卡士达）的做法
酥皮提前准备：黄油软化后➕糖➕玉米淀粉刮刀拌匀细腻，筛入低粉，从盆底部向上翻拌均匀成面团，手整成圆柱形，包裹保鲜膜后套保鲜袋冷藏。
低粉提前过筛，牛奶、黄油、盐、糖，中火加热搅匀，加盖煮开，沸20秒后趁高温倒入已过筛的低粉烫熟，转小火，迅速拌开至无白粉，务必烫熟。
离锅，面糊晾温不烫，加入鸡蛋，搅匀顺滑，提起倒三角自然滴落，不够稀的话可以加适量蛋清或水调整。酥皮取出稍回温切片。面糊装布制的裱花袋挤出圆饼，盖酥皮，轻压一下，180摄氏度，烤25～30分钟。
准备好冷的卡士达酱，泡芙裱花嘴套入一次性裱花袋，装入卡士达酱。热泡芙挤冷酱的话要边挤边吃，不然会化。等泡芙凉后再挤入酱可以放冰箱冷藏保存，最好尽快食用，冷藏时间长，泡芙皮会吸水份不够酥脆。
小贴士
卡士达在另一个菜谱单独有写