敲打灵魂的重庆小面调料的做法步骤及图解,美味正宗的敲打灵魂的重庆小面调料做法

重庆人说的小面就是小面
没有炸酱，没有红烧牛肉
但是可以在小面调料的基础上去添加
一家好的小面馆辣椒是最重要的，几乎每家面馆每天都要炕辣椒，因为胡辣壳红油是小面的灵魂，香多于辣

用料  

敲打灵魂的重庆小面调料的做法  

1. 这是一家重庆的猪耳朵面馆，他家的红油猪耳面非常出名，我们可以看看调料都有什么。

2. 芽菜是小面必须要有的
   把芽菜洗干净，过三次水去盐

3. 挤干水分

4. 用油煸炒，炒出来收干水分大概就是这样子，可以放在密封袋保存

5. 姜蒜泥一勺，花生碎一勺，鸡精，味精，花椒粉，根据自己的口味可以适量加点盐

6. 把炒好的芽菜加进去

7. 这是我做的胡辣壳红油，要想要小面这个是必须，没有它就不是小面了。
   
   做法：锅烧7层热，放入适量干辣椒，香油在锅里翻炒，油不能多，一小勺就好，让辣椒裹一点点就好。
   炒到辣椒变色，颜色变深，辣椒壳变硬。
   关火，凉后装入保鲜袋。
   一半用擀面杖弄碎，一半不要太碎，保持点大颗粒。
   把处理好的胡辣壳放在碗里，加入一小勺盐，一大把白芝麻，芝麻最好把辣椒盖住，两勺花椒面，大约4克。
   准备锅里烧热油，最好菜油。
   干料和油的比例是1：4
   
   八成热，加入八角两个，葱段，姜丝，桂皮小拇指那么点就好，山奈三颗。
   熬到葱变色，调料的香味出来
   捞出调料将热油倒入胡辣壳里面
   胡辣壳油辣子就好了
   为什么油的比例很多，因为我家旁边那个开了20年的面馆全靠胡辣壳红油提香(✪▽✪)

8. 加胡辣壳红油
   我加了4勺，不要犹豫，红油是灵魂
   

9. 加入葱花
   如果是杂酱面，牛肉面就需要准备香菜

10. 起锅，开吃
    重庆小面分红油和胡辣壳红油
    基本胡辣壳红油比较多
    红油重庆万州区域比较多