6寸原味戚风//附戚风失败的原因与分析的做法步骤及图解,美味正宗的6寸原味戚风//附戚风失败的原因与分析做法

初入烘焙时学习的第一款 6 寸戚风蛋糕，随后根据自己的烤箱的脾气与口感，对那时闺蜜提供的初学方子略作了调整，一直使用至今，因为懒，没有记录😁
       但看到还有许多人因戚风而气疯，所以，还是把自己制作心得分享给出来，希望能提供一些参考和帮助。

用料  

6寸原味戚风//附戚风失败的原因与分析的做法  

1. 用一个干净的盆，倒入5克的细砂糖，0.5克的盐，牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化，呈乳白色状

2. 筛入低筋面粉，用Z字型划拌均匀，不要过度搅拌

3. 再准备一个干净的打蛋盆（无水无油），蛋清和蛋黄分离出来

4. 将蛋黄加入面糊中，继续用Z字型划拌至蛋糊细腻无颗粒即可，切不可过度搅拌，不要划圈，避免蛋糊起筋

5. 这里开始提前预热烤箱，145度 10分钟。 蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发蛋白，出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，再打发至蛋白出现细腻的状态时，第二次加入三分之一细砂糖继续打发，当蛋白出现有细腻纹路时，加入最后三分之一细砂糖，转低速，直至打发到蛋白硬性泡发，提前打蛋头有小尖头即可

6. 取三分之一打好的蛋白，加入蛋糊中，用橡皮刮刀从2点钟方向至8点钟方向翻拌均匀，不能划圈搅拌！！！

7. 将翻拌好的蛋糊，倒入剩余的蛋白中，继续用上面的手法，翻拌均匀，蛋糊呈细腻光滑无颗粒

8. 倒入模具中，轻震两下，去除蛋糊中的气泡

9. 送入烤箱中下层（大烤箱放中层）145度，50分钟。烤制过程注意蛋糕上色情况，可根据自家烤箱的脾气调整温度和烤制时间

10. 出炉后，立即将模具从20厘米的高度垂直松手放下，震出蛋糕体里面的热气，然后立即倒扣晾凉，待完全冷却后脱模即可

11. 成功的戚风，一定是弹性十足，口感细腻柔软，不干不湿。只要操作手法正确，蛋白打发状态到位，烤制温度和时间精准，距离成功近在咫尺！

12. 天气开始变热，记得放冰箱保存，3天内食用完为宜

13. 享受自己亲手制作的蛋糕吧

14. 美味松软，可口的戚风～

15. “5.20”For U 、For Myself💞

小贴士

1、请认真看完每个步骤要求后，再动手制作哦。
2、出现蛋糕低部凹底，缩腰、大气泡、布丁层、表面上色严重，但内部湿软、一出炉表面立即回缩、塌陷等问题，有如下几个原因：
     a、蛋清和蛋黄没有完全分离干净
     b、蛋糊部分翻拌起筋
     c、蛋清没有打发到位，或蛋清打发过度，呈豆腐渣状
     d、蛋糊的液体量比例过大或太稀
     e、翻拌蛋糊时手法不正确，蛋清和蛋黄没有充分翻拌均匀，或过度翻拌，导致最后蛋糊消泡
     f、烤箱预热不充分，或没有及时送入烤箱烤制
     j、入烤箱前，未给翻拌好的蛋糕糊轻震两下，或烤制时，烤箱温度不精准，表面温度过高，导致蛋糊封盖，或温度过低
     h、烤制时间不足或过长
     i、出炉未震出蛋糕体热气，未完全晾凉就脱模
以上几种情况，都可能导致戚风蛋糕的失败！