葱油闷鸡怎么做才好吃,最正宗的葱油闷鸡制作方法

感恩节微信推送的菜谱，看朋友晒过，也做过一次，于是连做两次，午餐孩子们吃正好。

用料  

葱油闷鸡的做法  

1. 酱汁配方:
   2大勺蚝油，1大勺老抽（可以用黄豆酱替代，酱的量约20g），2勺生抽，2大勺料酒，1勺白胡椒粉搅拌好备用。
   鸡肉腌制步骤
   1)用厨房擦干鸡身。
   2)取两三根葱段塞入鸡的身体内部。
   3)取密封袋装入处理后的整鸡，倒入酱汁。再扔三片姜，挤出袋中空气，封袋口后隔着袋子给鸡肉按摩，让鸡的全身占满酱料。
   4)把密封袋放入冰箱静置2-4小时，大约每小时给袋子颠倒下，让酱汁充分的浸润到鸡身。

2. 珐琅锅小火热锅，淋入5ml冷油。油温上来，葱姜蒜下锅，开大火炒香（过程大约持续10秒），下魔芋丝和榛蘑（自行改良的配菜，也可以不放）再炒20秒左右。

3. 鸡肉从密封袋内取出，放置到配菜（前面炒香的葱姜蒜以及榛蘑魔芋丝）上。浇上腌制鸡肉的酱汁，还可以再加上三勺泡发榛蘑的水（大约50ml）。大火烧开锅内的酱汁，而后盖上盖子转小火。
   焖制40分钟，在大约20分钟时给鸡翻个身，保证均匀上色。

4. 出锅前，捞出配菜，淋上烧热的油（正常炒菜的油和香油比例3:1，总量大约20ml）

5. 取出来准备拆成小块，整个吃还是不太方便下嘴，特别是对小朋友们。拆好的肉，对于摆盘功力深厚的童鞋不太难，对鄙人而言就门槛有点高了，就留下封面的那张图吧。

小贴士

不要选太肥的鸡，建议选小一点的走地鸡。我最近两次选的都是文昌鸡（盒马生鲜购入）