烘焙新手的成长之路
我爱戚风,但戚风不爱我
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戚风 | 不气疯 |
【戚风记录帖】持续更新中的做法
第一个,竟然挺成功的,意外
后来做成奶油蛋糕了第二个有点白斑,但也算成功
和上面一样原味的
最后也变成奶油蛋糕了第三个,猪猪4寸
这个还不错,南瓜味的桃汁代替牛奶,是根据晴天小超人老师的课做的
蛋抽真的不消泡不起筋!!!
但是我没敢搅很多,不太均匀有大空洞,有一点塌腰(没凉透就取出了)抹茶戚风
140度55分钟,凹底了,中间没完全烤熟
底部有点布丁层巧克力戚风
烤的时候就塌陷了,有小白点4寸加高(原方的模具好像比我的还要高很多,所以面糊最后是11分满),直接飞碟顶,里面不熟,完全失败,直接进垃圾桶了没拍照
顶部布丁层/轻微凹陷
有可能原因:
蛋白消泡(应该不可能,我倒进去8分满没有任何大气泡非常浓稠的蛋糕糊)
搅拌不均匀(应该不可能,颜色完全均匀后我又拌了几下)
蛋白打发不足(有可能,可能检查得不太对)
蓬发过度(有可能)
——蛋白打发过度(有可能)还是有点布丁层
可能原因:
蛋白检查不准确—下次用手动打蛋器测
过度蓬发—降低温度第10个,面糊意外比平常稀,可以流动,六七分满的样子,没有膨很高
一开始以为消泡了,结果切出来居然没有失败,虽然还有布丁层但没有凹陷了!
第一次用手抽检查第11个,尝试打了非常硬的蛋白,果然凹陷了,没拍图
第12个,第一次用中空模,开花了!
突发奇想用椰子面粉做戚风,没拍照
椰子面粉戚风➡️