三鲜馅锅烙怎么做才好吃,最正宗的三鲜馅锅烙制作方法

韭菜，鸡蛋，虾皮的三鲜馅是我们家永远的经典馅料，饺子可以是它，包子可以是它，韭菜盒子可以是它，锅烙也可以是它。韭菜除了夏季伏天的时候不好吃，其他季节都特别鲜，现在这个飘雪的冬季更是鲜的掉渣。

用料  

三鲜馅锅烙的做法  

1. 350克面粉加入3克盐拌匀，然后加入220克左右的水，搅拌后揉成团，静置30分钟或更久，然后再揉一次，这时会非常好揉至光滑。

2. 揉光滑的面团，再次静置，我一般是第二天早上制作，前一天晚上把面和好。

3. 韭菜洗干净控水，我也是前一天晚上洗好，第二天非常干爽。

4. 这是静置醒好的面团，韧性十足，又特别听话。先中间戳个洞。

5. 然后沿着洞把它撑大，变成大圆圈⭕。

6. 然后切断，变成几截。

7. 取一条搓长。

8. 然后下剂子，大小随意。

9. 稍微整理一下，按扁，然后盖上保鲜膜或塑料袋，防止风干。

10. 这时让面剂子自己在那里静置，去准备馅料，鸡蛋打撒。

11. 下锅煎

12. 煎差不多，搅碎。

13. 鸡蛋盛出来放凉，然后把虾皮用水泡一下，洗干净。

14. 虾皮攥干水分后切碎。

15. 韭菜也切碎。

16. 鸡蛋切碎，这一步不切也可以，我喜欢切碎均匀一些。

17. 韭菜和虾皮下入盆，最先加入适量的油，搅拌后静置一小会再加其他调味料，这样做是防止韭菜出太多的汁水。

18. 然后加入五香粉。

19. 加入耗油。最后再加盐和生抽鸡蛋碎搅拌均匀。

20. 擀皮，左手拿剂子，右手拿擀面杖，右手向前推(擀)一下，左手转一下，如此循环。一张皮大概擀推8-10次左右。

21. 擀好的面皮。

22. 取一张皮放入馅料

23. 中间先捏起来。

24. 然后捏两边。

25. 外面吃的锅烙有些两边是敞开的，这样也可以，我喜欢把两边收起来。

26. 全部捏完。

27. 平底锅烧热后加一层薄油，调小火，然后依次放入锅烙生胚，盖上盖子煎一分钟左右让底部微微定一下型。

28. 然后加入没过锅烙差不多一半高度的水。

29. 盖上盖子，调成中火煎制。

30. 待水接近全部收干，底部出现微微的焦状后把盖子打开，再稍微煎一会会，大概一二分钟的样子，就可以出锅了。

31. 底部焦香，上部薄韧，内部多汁鲜嫩的锅烙就出锅喽。

32. 装盘完成。

33. 有人迫不及待的把爪子伸了过来哈哈。

小贴士

面粉用普通的中筋粉就可以，我这个是用的一半农家自种自己磨的全麦粉，一半普通中筋粉，全部用中筋粉做法都是一样的，吸水性也差不多，具体根据自己家面粉的吸水性做调整。