辣子茄丁怎么做才好吃,最正宗的辣子茄丁制作方法

用料  

辣子茄丁的做法  

1. 茄子冲洗，去蒂；

2. 改刀，切成丁；

3. 放入菜盆，撒上盐；

4. 拌均匀，腌五分钟左右；

5. 挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；

6. 撒入淀粉，拌均匀。

7. 干海椒剪短节；

8. 加入温水；

9. 约泡，倒出水、沥水。

10. 油烧至四五成热，分别将茄丁放入；

11. 炸软后捞出；

12. 油至六七成热，倒入茄丁复炸；

13. 炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。

14. 倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；

15. 倒入茄丁，中火快速翻匀；

16. 放入白芝麻，倒锅翻匀；

17. 撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；

18. 翻炒均匀出锅即可。