在王会长家吃过这道海派罗宋汤配静安面包房白脱小球后就一直念念不忘😋😋果然还是家乡菜的味道最棒👍也是刚刚才真正了解了铸铁锅的锁水神奇
用料
| 食材 | |
| 牛肋条或牛腩 | 半斤 |
| 番茄 | 6个 |
| 土豆 | 1个 |
| 卷心菜 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 调料 | |
| 食用油 | 适量 |
| 酱油或鱼露 | 适量 |
| 黄油 | 少许 |
| 面粉 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
不加一滴水的罗宋汤的做法
准备工作：牛肉洗净切块；番茄切小块（可去皮，看各人喜好）；洋葱、胡萝卜、土豆去皮洗净切块；卷心菜洗净切好，备用
取一个22cm直径的铸铁锅，倒入食用油适量，开小火加热（铸铁锅禁止空烧，容易损坏。应先开小火预热，再慢慢加大火力）。待油热后，转大火，倒入洋葱煸炒，炒出香味，再加入牛肉块翻炒，待牛肉表面断红，转小火
倒入番茄块，汁水也不要浪费全部倒进锅里，翻几下与牛肉洋葱等混合均匀后，加盖炖煮约20分钟。铸铁锅锅盖上可放一些冰块使其加速锅内的水循环，锁住所有食材水分
开盖观察一下，这时番茄应该都已融化成汤汁，加入胡萝卜、土豆，再盖上锅盖炖煮约10-15分钟
开盖观察一下，这时土豆胡萝卜都应该比较酥烂了，加入卷心菜再一起炖煮约10分钟
另取一个单柄烧锅，加入黄油，开火加热，待黄油完全融化后调入面粉，边加热边搅拌均匀，然后慢慢调入汤锅搅拌，使汤汁更为浓稠
关火前调味，按个人口味喜好加入酱油或鱼露、胡椒粉、糖，搅拌均匀。我个人比较喜欢边尝味边加调料。关火后可以再焖一会儿，铸铁锅良好的保温性能可以让锅里的食材达到最好状态
可以直接将锅端上餐桌，趁热食用。配以静安面包房的白脱小球，撕开后沾着汤汁一起吃，咬一口面包吃一口汤，非常海派，是我们记忆中老上海的味道😋😋
小贴士
喜欢汤汁多一点的小伙伴，可以少放一些蔬菜