此做法是用广东白切鸡的做法,三进三出,就是为了鸡皮爽脆。
卤好的鼓油汁别倒掉,过滤掉里边的葱,姜,只留鼓油汁,可以捞面,每天睡之前烧开关火,下次做鼓油鸡不用调酱汁了,直接把浸好的鸡放进鼓油汁里边就可以了!
用料
鸡 | 1只 |
老抽 | 少许勺 |
生抽 | 200mL |
料酒 | 少许 |
姜 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
广式鼓油鸡(无油版)的做法
鸡一只,洗干净,滤干水,用料酒抹满全身。
生抽准备150~200亳什,没有量杯就用碗,一碗。
老抽准备一小杯,也就是小勺子3勺左右吧。
准备个大锅或煲,煲里边放姜,葱段,料酒,把水烧开,100度左右,用手拿着鸡头转圈圈,30秒,拿出来,先别急着把鸡头放进去烫熟了,会不好拿起来的。
提前准备一盆冰水,没有冰水,冷水也行,让鸡降温,再放汤煲30秒,再放冷水,反复三进三出,把鸡头一并放入烫一下,用盆装起。
准备一个放得下鸡的煲,把生抽老抽混合,放半块方糖或几粒冰糖,加刚刚浸过鸡的水,不要超过鸡就可以了,大概1斤左右吧,水到鸡的一大半,开大头烧开转小火,15分钟,鸡大点的20分钟,鸡背往下放。
记得放点方糖,这是之前做半只的相片。
一直小火20分钟后,反过来肚子朝下再20分钟,(我这只鸡有点大所以用了20分钟)。
两面都20分钟后,直接夹起。
好了的鼓油鸡用架子滤干汤汁,用筷子这样也行哈,待冷却后再切鸡装盘。
为什么三进三出,是为了鸡皮爽脆不易烂,如果用油煎的话鸡皮容易烂。
淋上刚刚卤完的鼓汁。
上盘,想吃热的可以蒸热一下,淋上我们刚刚卤制的鼓汁,非常美味,我不喜欢颜色太深老抽放得少,喜欢颜色深点的可以放多点点老抽。
半只鸡的话,两面各15分钟就可以。
放多点老抽的图片。