斑马纹+提拉米苏,是婶的脑洞。结合的是以前做过的斑马轻芝士蛋糕和提拉米苏,完成之前,自己对外形和口味也很忐忑,好在成品的颜值和口味自我感觉不错,喜欢的可以试试哦^_^
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 15+5克 |
低筋面粉 | 30克 |
抹茶粉 | 4克 |
芝士糊 | |
鲜奶油 | 170+20克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
Kahlua咖啡酒 | 50+5克 |
蛋黄 | 2个 |
清水 | 75克 |
细砂糖 | 60克 |
吉利丁片 | 8克 |
抹茶粉 | 6克 |
份量 | 6寸蛋糕1个 |
《懒人厨房》抹茶斑马提拉米苏的做法
先做抹茶饼:蛋白分次加糖15克打至硬发;蛋黄中加入5克糖打发至状态浓稠,发白膨胀;蛋黄和蛋白彻底混合均匀,筛入混合好的低粉和抹茶粉至无干粉状态;饼干糊入裱花袋,挤6寸圆饼约3个,190度,中下层上下火,13~15分钟;
蛋黄中加入5克咖啡酒打发至颜色发白,状态浓稠;水和白砂糖煮开离火,缓缓加入蛋黄液中,同时电动搅拌器不停搅打至基本冷却,无大泡;与冰水中泡软且隔水融化成液状的吉利丁片混合待用;
20克淡奶油隔水加热至60度左右烫手时加入6克抹茶搅拌呈糊状,此步偷懒,即没有筛粉也没有用茶筅,就用的小勺
奶酪软化搅打顺滑,与蛋黄糊混合搅拌均匀,得芝士糊430克,一分为二,一半加入抹茶糊拌匀。偷懒的结果就是抹茶芝士糊可见诸多小抹茶颗粒,于是不得不压滤了一次
淡奶油打至 7成发,有明显纹路和一定流动性即可。同样分成两份,分别与抹茶芝士糊和纯芝士糊拌匀
咖啡酒50克倒入宽口容器,取抹茶饼迅速在其中每面浸泡5~10秒,摆放在模具底层,再根据斑马纹的制作流程,交替舀入两种芝士糊,其他两片抹茶饼同此步骤放入,中间间隔厚度根据芝士糊多少平均分配
芝士糊倒入完毕轻磕模具使表面尽量平整,冷藏至少4小时以上。食用前取出用电吹风吹拂模外壁,脱模如图
斑马纹尚可
丝滑的提拉米苏与暖暖的下午茶仍然是最佳cp
马斯卡彭奶酪的口感自然顺滑,风味十足,绿色斑马纹的视觉效果扯眼球。
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小贴士
1. 结合口味,建议浸泡饼干时咖啡酒可换作红茶、或抹茶液,茶香互补,可能更能激发特色;
2. 手指饼干因孔洞多,在咖啡酒中滚转时不可久放,以免浸泡过度使其发软,不能起到支撑作用;冷藏储存1~2天以后,芝香与抹茶味浸润深入饼干,口感更棒;
3. 制作中若温度过低芝士糊流动性差,可备一锅温水,随时给芝士糊保温,保证制作出灵动的斑马纹,以免吉利丁过早起作用凝固,但同时要注意不要过头,流动性太强很难控制方向和状态,我最后一勺抹茶芝士糊就是这个教训,影响了表面花纹;
4. 按此步骤制作芝士糊过程中不用清洗电动打蛋器,懒人之福;
5. 建议使用活底蛋糕模具,倒入芝士糊前先用锡纸包裹严密;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;