煮好的毛豆要使其不失翠绿的本色,其实很简单!
用料
毛豆 | 500克 |
水 | 没过毛豆约2cm |
盐 | 3克 |
食用碱 | 1克 |
夏令菜@碧绿爽青的糟毛豆的做法
毛豆搓洗干净,剪去二端尖角;
锅中放入没过毛豆的水、盐、食用碱,烧开;
放入毛豆烧开,转中大火继续煮6分钟;
重点:煮毛豆全程不要盖盖子。煮好的毛豆立即捞出浸入冷水(最好是冰水)中,凉透;
买一包糟卤倒入器皿中,把凉透的毛豆浸没在糟卤中,放冰箱冷藏4小时以上即可开吃。
(浸入糟卤冷藏过夜再吃更有风味)昨天浸泡今天吃的糟毛豆👆
小贴士
水中加碱烧开再入毛豆,全程开盖中大火煮制。