完美掩盖住牛肉的膻味又不会夺走牛肉的香气，看着调料比较多，但做起来其实很方便，参考好几个方子再结合自己的喜好修改而来的牛肉馅
用料
| 香料油 | |
| 芹菜 | 1根 |
| 姜 | 一小块 |
| 大葱 | 一段 |
| 紫洋葱 | 1/8个 |
| 菠萝 | 一小块 |
| 蔬菜汁 | |
| 胡萝卜 | 1/4根 |
| 紫洋葱 | 1/4个 |
| 芹菜 | 2根 |
| 牛肉馅 | |
| 牛肉靡 | 307克 |
| 花椒 | 7.6克 |
| 沸水（泡花椒） | 50克 |
| 香料油 | 60克 |
| 姜末 | 适量 |
| 大酱（也可以用黄酱） | 1勺 |
| 鸡蛋清 | 50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 12克 |
| 味极鲜 | 15克 |
| 香油 | 适量 |
| 紫洋葱 | 3/2个 |
| 蔬菜汁 | 适量 |
牛肉馅小方的做法
香料油
芹菜、姜、葱、紫洋葱切大块，入冷油，小火慢炸，直至焦黄
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第2张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第2张")
焦黄后加入菠萝一小块，直至菠萝炸干，过滤备用
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第3张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第3张")
蔬菜汁
将蔬菜汁的所有原料加入搅拌机中打碎，过滤出汁水备用
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第4张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第4张")
牛肉馅
花椒中加沸水浸泡备用
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第5张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第5张")
买回的牛肉馅，用刀背剁几下，加入姜末搅打均匀
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第6张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第6张")
加入香料油，蔬菜汁，生抽，味极鲜，香油，蛋清，花椒水，略拌匀后加入老抽调整颜色，一个方向搅打调好的肉馅，直至上劲
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第7张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第7张")
包馅之前加入切好的小洋葱块，搅拌均匀即可使用
![牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第8张]( "牛肉馅小方的做法步骤图，牛肉馅小方怎么做好吃 第8张")
小贴士
1、馅料中一定要用紫洋葱，不可以用白洋葱
2、洋葱会出水，在使用之前再加入和匀
3、洋葱不可以偷懒打碎，用刀切成小块，才能保证其中的汁水不会流失