[地方小吃]绞肉机版扁肉馅的做法步骤及图解,美味正宗的[地方小吃]绞肉机版扁肉馅做法

扁肉是闽北的特色小吃，比较出名的有沙县扁肉和水吉扁肉。

      正宗的水吉扁肉皮薄、肉脆、汤鲜，堪称一绝！

      其实只要有绞肉机，街头美味随时都可以复刻，因为材料和制作手法真的都很简单，最关键的是吃得放心，外面卖的扁肉馅里有可能会参一些便宜的冻鸡肉哦！

      日常生活中，扁肉的吃法多种多样：煮扁肉，拌扁肉，炸扁肉，煮肉丸，煮瘦肉羹！另外，油炸扁肉皮不仅可以当零食配稀饭，还可以用来制作寿司和杂粮煎饼！具体内容请看相关菜谱链接：

花样吃扁肉


扁肉丸子/瘦肉羹

用料  

[地方小吃]绞肉机版扁肉馅的做法  

1. 纯瘦的腿肉去掉图中带筋的部分，这部分可以拿去炒菜或者煮汤！

2. 漂亮的肉肉在这里😂
   我买了700克的肉肉，去掉带筋的部分，这里大概有500克！
   
   加盐巴味精小苏打！
   切记：不加葱姜酒！！！

3. 加与肉齐平的水！
   
   如果做瘦肉羹的话，因为后期要加木薯粉，水可以略多一点！

4. 搅打成泥后用硅胶刀取出。硅胶刀真心好用，可以刮得一干二净！
   
   没有绞肉机考虑用料理机，不建议用破壁机哈，肉馅取不干净啊😂

5. 刚打好的扁肉馅颜色超级漂亮，跟上色抹油一样，鲜红靓丽！

6. 过一会，表面的颜色就会变浅！
   
   刚打好的扁肉馅，直接用的话会比较软烂，盖上保鲜膜置冰箱冷藏一夜，会硬实一些，好包一些！
   
   多余的馅料可以冷冻保存！

7. 正宗的水吉扁肉，包之前会在扁肉馅的面上会撒一层细碎的油渣，它是水吉扁肉又香又酥又脆的秘密武器哦！

8. 关于绞肉机应该就是很普通的绞肉机，不是我买的，也看不出来是什么牌子的😂