家常扣肘子怎么做才好吃,最正宗的家常扣肘子制作方法

用料  

家常扣肘子的做法  

1. 猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。

2. 凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。

3. 用刀刮一刮使皮更干净。

4. 少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

5. 把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。

6. 把焦糖色的汤汁盛出来。

7. 底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

8. 把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。

9. 压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

10. 把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。（我老公为了吃里面的骨髓，用刀敲鼓棒，把手都敲了个口子，你们注意了，我看还是把骨头扔了吧！我记录一下，当个教训。）

11. 准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。

12. 准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。

13. 猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。你看，猪皮就朝上了。

14. 把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。

15. 把勾好欠的汤汁浇到肘子上，如果觉得汤汁少，可以把你刚才卤汤在弄一勺淋上去。