以前我自己是万万不敢吃牛蛙的,后来一次偶然的机会勇敢尝试了干锅牛蛙,便爱上了。但是要让我做牛蛙,面对生的我还是发怵。但是一次偶然的机会看到慢食慢语amanda老师的视频,决定尝试下。于是从叮咚买菜上买了处理好的新鲜牛蛙,就有了这个泡椒啤酒牛蛙,感觉非常成功。做饭就是这么有意思,战胜恐惧,勇敢尝试,就有泡椒美人腿吃!
用料
牛蛙 | 3只 |
莴笋 | 1根 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
泡椒 | 15个 |
啤酒 | 1罐 |
鸡蛋清 | 1个 |
干辣椒 | 3个个 |
小米椒 | 4个 |
豆瓣酱 | 3勺 |
胡椒粉 | 3克 |
淀粉 | 2勺 |
植物油 | 30克 |
香叶 | 1片 |
泡椒啤酒牛蛙的做法
叮咚买菜上买好的牛蛙,处理了内脏,回来洗净,用清水泡半小时去除血水。再切成小块,放入碗中加入2勺料酒2勺啤酒,3姜片,胡椒粉1小勺,蛋清1个,淀粉2勺腌制半小时。
腌制牛蛙的时候准备配菜,莴笋去皮切滚刀,小米辣切碎,葱姜切成片。
莴笋冷水下锅焯水备用。
热锅冷油,多放油,将腌制好的牛蛙下锅过油,待变色7分熟即可捞起备用。
洗好锅,热锅冷油加入姜蒜,干辣椒,香叶,花椒,全部泡椒和三分之二泡椒水,炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油。
倒入过油的牛蛙,翻炒片刻后加入一小罐,最小罐的啤酒大概200毫升刚好淹没牛蛙即可。大火煮开后转中火煮5分钟后倒入莴笋块,再大火收汁,起锅前倒入剩下的泡椒汁和葱段,装盘
特别够味儿
牛蛙腿
荤素搭配
最后剩下汤汁倒入煮好的乌冬面拌匀。
小贴士
1、牛蛙过油的时候,倒进去不要马上翻炒,待半分钟后定型了再小心翻动。
2、啤酒要根据牛蛙的多少定,一般刚好没过牛蛙即可。
3、泡椒我买的就是最普通的小米泡椒,大家有条件可以买红灯笼泡椒搭配用,更好看。泡椒汁一定要留一点最后用。