用料
大头鱼 | 一条 |
大棒葱 | 半根 |
姜 | 片 |
香葱 | 四根 |
香菜 | 四根 |
黄豆酱 | 二汤匙 |
辣酱 | 一汤匙 |
蚝油 | 一汤匙 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
八角 | 2个 |
啤酒 | 2个 |
豆油 | 一勺 |
大油 | 一汤匙 |
啤酒炖大头鱼(鲢鱼)的做法
大头鱼一条,去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
鱼身鱼头切成小块。
葱、香菜切段,姜切片。
热锅凉油,豆油倒入锅中,油烧热放入大油,大油完全融化。
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
最后鱼放入锅中。
大火烧开转中小火炖,汤汁收到一半,在放入盐,继续中小炖。
汤汁浓稠,撒上鸡精,葱段香菜段,盖好煮二分钟。