腊鸭翅,南安板鸭是我们老家的特产,还上过天天向上,哈哈感觉很光荣
老家是泡水后直接蒸着吃,虽然腊鸭翅很香但是很硬,这种吃法还是在一个店里吃过类似的,突发奇想自己动手,果然做出来就有家乡的味道,很奈斯
用料
腊鸡翅 | 800G |
大蒜 | 一整颗 |
葱 | 3-5根 |
香叶 | 8片 |
干辣椒 | 15个 |
姜片 | 10片 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 3小块 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
茴香 | 一小把 |
盐 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
卤腊鸭翅的做法
腊鸭翅提前一晚用冷水浸泡(腊鸭翅是通过腌制后晾晒的所以比较硬,要提前浸泡)
浸泡一晚后腊鸭翅膨胀了…咸味也减少了许多,如果觉得还是比较咸的话可以加点生姜焯一遍水,水开之后煮2分钟后过凉水冲洗一下(这个步骤取决于腊鸭翅的咸度,不咸可以忽略,建议是最好焯水,因为不够咸可以加盐,但是太咸了可就影响口感了,哈哈哈哈)
香叶,茴香,八角,桂皮,草果先用温水泡着
准备姜片,葱打结,大蒜拍碎,辣椒切断
热锅下油,倒入花椒,大蒜炒香后下入腊鸭翅进行翻炒,加入老抽进行上色
翻炒至上色后加入香料,翻炒至出香味后加入生抽,耗油进行翻炒
加入适量的水,水量末过所用食材,放入葱结,大火烧开后,转小火,炖1个小时(中途可以尝一下咸淡,进行添加)
一小时后已经很入味啦,偷偷尝了一下肉质还是比较紧实,所以决定再煮半小时
1个半小时小时后出锅啦,撒上葱花,这股浓郁的香味害得我口水直流