充满浓郁日式风情的一款戚风蛋糕,
使用深受欢迎的日本浅井商店加高型戚风蛋糕模具制作(本食谱提供14加高、17加高两种型号的用量)。
甜蜜的白巧克力搭配人气抹茶味戚风蛋糕,
香甜的巧克力滋味与微涩的抹茶结合,
如此清新、与众不同。
从颜值到口味都令人难忘的一款戚风蛋糕,
自己品尝与作为伴手礼都适合,
一定要尝试一下!
17cm加高型的用量:
原料:
【戚风蛋糕】
蛋黄.........................................5个
蛋黄用细砂糖........................25g
沙拉油....................................40g
牛奶........................................60g
低筋面粉................................85g
抹茶粉....................................10g
蛋白.........................................5个
蛋白用细砂糖........................65g
【白巧克力奶油霜】
淡奶油.................................300g
白巧克力片.........................100g
【表面装饰】
抹茶粉适量
准备:
1,低筋面粉和抹茶粉混合过筛2次。
2,烘烤前将烤箱预热至180°C。
3,白巧克力切成碎片。
用料
14加高戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 3个 |
蛋黄用细砂糖 | 15g |
沙拉油 | 25g |
牛奶 | 35g |
低筋面粉 | 50g |
抹茶粉 | 6g |
蛋白 | 3个 |
蛋白用细砂糖 | 40g |
白巧克力奶油霜 | |
淡奶油 | 180g |
白巧克力片 | 60g |
表面装饰 | |
抹茶粉 | 适量 |
花见烘焙Hanami——抹茶白巧克力奶油戚风蛋糕的做法
1,【制作戚风蛋糕】将蛋黄放入打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌,加入蛋黄用细砂糖,继续搅拌混合均匀。
分多次少量加入沙拉油、牛奶,每一次加入,都必须用打蛋器仔细搅拌混合均匀。
加入混合过筛的低筋面粉和抹茶粉,搅拌混合至看不见粉末的状态。
将蛋白放入另一个打蛋盆中,分两次加入蛋白用细砂糖,用电动打蛋器高速打发至可以拉出挺立直角的状态。
将一刮刀量的蛋白霜加入步骤3的蛋黄面糊中,用手动打蛋器搅拌混合均匀至看不见白色。
再加入剩余的蛋白霜,用刮刀从打蛋盆的底部铲起、大幅切拌的手法搅拌至整体混合均匀。
从距离模具约10cm的高处倒入蛋糕糊,倒完后按住烟囱和模具外圈,轻磕几下模具,令蛋糕糊均匀分布。
放入预热至180°C的烤箱中,烘烤约30分钟(使用17加高:烘烤35分钟)。烤完后倒扣模具,彻底晾冷。
完全冷却以后,借助戚风蛋糕脱模刀将蛋糕脱模。
【制作白巧克力奶油霜】将1/3的淡奶油放入耐热容器中,用微波炉或隔热水加热至轻微沸腾。
加入切碎的白巧克力,用打蛋器将其整体混合均匀,直至白巧克力完全溶解。
将其余的2/3淡奶油放入打蛋盆中,隔冰水打发至6分。
将戚风蛋糕放在转台上,用抹刀将白巧克力奶油霜均匀地涂抹在蛋糕的外侧与中心的表面。
将戚风蛋糕放在转台上,用抹刀将白巧克力奶油霜均匀地涂抹在蛋糕的外侧与中心的表面
用小粉筛在蛋糕顶部撒上适量抹茶粉作为最后装饰。
小贴士
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