荷叶香气独特,揭开盖头清香扑鼻~~~
用料
鸡(清远鸡) | 1只(1000g) |
荷叶(新鲜的、干的都可以) | 1大片或者能覆盖的张数 |
红枣 | 4颗 |
香菇 | 6颗 |
姜丝 | 1小碟 |
干葱头 | 4粒 |
腌渍料 | |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒碎 | 1勺 |
干淀粉 | 2勺 |
原料图
我用的是干荷叶,提前1小时浸泡,这样不会碎掉干香菇提前泡软后切成条,红枣去核后切成丝或小块
鸡斩成小块方便入味而且容易蒸熟
除了香油和淀粉,把所有调料和鸡放入大盆中翻拌均匀
翻拌均匀后加入干淀粉再次翻拌均匀
最后加入香油,腌渍30min
我用的是干的小张荷叶,铺在盘底
之后加入鸡块及所有辅料铺平,尽量不要堆叠
之后上表再盖上荷叶,可以直接在这样的状况下腌渍
放入蒸锅上汽后猛火蒸15min即可
揭开荷叶后香气扑鼻~~
小贴士
1,鸡切小块并且不堆叠,15min肯定能熟透,如果一盘蒸不下建议改两次蒸,不然鸡的爽脆干就没了还容易老;
2,可以按照自己的喜好调整原料的比例,如果没有荷叶,直接蒸也是完全没问题的。