不是老北京传统炸酱面
面条是热干面(碱水面)淘宝买的
(热干面调料吃完了才有了此次菜谱)
想多吃蔬菜就多放蔬菜,想多吃肉就多放肉
食材没有严格标准(想吃什么放什么)
调味料无严格数量
(毕竟每个人口味不一,自行尝味调制)
很啰嗦的菜谱
无过程图
记2020.7.24
用料
瘦肉 | 300克 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
干香菇 | 8朵 |
海天黄豆酱 | |
黄冰糖 | |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 | |
蒜 | |
玉米油 |
非传统炸酱面的做法
干香菇提前泡水泡发(也可以用新鲜香菇,主要是新鲜香菇不好存放所以我没买),蒜拍碎,香菇、胡萝卜、洋葱、瘦肉切丁。
锅烧热放玉米油(稍微多放一点),油烧热(我判断的依据是油刚冒烟)放入蒜焯香(金黄色),放入瘦肉炒至变色,接着放入胡萝卜炒炒炒,再放入洋葱炒炒炒,最后放入香菇炒炒炒。(怕没熟最简单的办法就是每一步都多炒一会,我就是这么做的。)
锅中加入三大勺海天黄豆酱,炒炒炒,接着加入少许老抽提色,一勺生抽提鲜,一勺蚝油提味,然后放一块冰糖提味,炒熟即可。(我没加盐,我不太喜欢吃很咸。)
(由于我想吃菜软烂一点的,所以有了这一步。)锅中倒入半碗温水,中小火盖锅盖煮10分钟出锅。
(话说面买回来有写食用说明…)另煮一锅水,水开后放面,煮6-7分钟,煮过程中可以稍微加点凉水(跟煮饺子一个道理)(注:煮面的时候稍微看着点,我一不留神给煮溢锅了)。面熟后捞出过凉水。
碗里放面放炸酱,然后拌匀开吃。