最近我很喜欢吃鸡腿,
每次都在超市买一公斤盒装,
里面约有十只琶琶腿,
去骨后切成鸡肉丁,
看似风马牛不相及的三道菜:
中式的辣子鸡和粉蒸肉,
再加一个西式的炸鸡米花,
用几乎完全相同的方法调料做出来,
是不是很神奇?
按从简单到复杂程度递增:
鸡米花—辣子鸡—粉蒸肉,
只是后面的比前面的再多几个步骤。
非常适合当家里要请客聚餐,
短时间内需要做很多道菜时,
只要提前一次性处理好鸡肉,
三道风格不同的大硬菜同时GET~
味道可能算不上正宗啦,
架不住自己觉得特好吃,
方法还简单易行多快好省特方便,
以此纪录~
此菜谱为相对最复杂的粉蒸肉。
更简单的鸡米花&辣子鸡,戳这里👇
用料
以下用量为粉蒸肉这一道菜,装了两碗哦~ | |
鸡琵琶腿 | 5只约毛重一斤 |
小米/北非小米(又名库斯库斯couscous) | 干重80-100克 |
胡萝卜(其它根茎类蔬菜如红薯/土豆/芋头) | 约250克 |
调味腌制料 | 详见下文 |
自制蒸肉粉! 妙用小米/库斯库斯couscous做麻辣粉蒸鸡腿肉的做法
头一天晚上提前处理解冻好了的鸡腿,
展开庖丁解牛大法,
所有鸡腿去骨后切成一口大小的鸡肉丁,差不多2厘米吧。
严格的减肥人士可去皮。
我是把肉切成了方丁,
做粉蒸肉也可以切片或长条,
但不要太细碎以免吃口没有肉感不过瘾。我这里是一公斤盒装的十只琶琶腿,
头一天下午从冷冻室提前取出解冻。
这道粉蒸肉只用了一半五个。接着来准备这三道菜的灵魂:
麻辣腌制酱汁。
豆瓣酱+蒜蓉酱+红油辣子三种
各大半勺(汤勺),
8-10个干辣椒,20+青花椒,
生抽+老抽+蚝油+花椒油+盐+糖
各一小勺(调味勺),
其余香料比如八角桂皮香叶孜然什么的
都可以少许加一点,因为用量少,
不会有什么抢味的怪味道的,
反而增加了味道的丰富度和层次。
在锅里加水一杯(约100多克),
将以上调料慢慢小火熬制到粘稠关火
(约5分钟)。
PS:其实不需要这么复杂的调味材料,
我是刚好家里有的就用上了,
家里香料就是多怎么着吧哈哈!
混合使用多种材料能够做出来混合的
浓郁的厚重的独一无二的味道,
所以我一般都是自己调而不是
直接使用某款市售腌制料。
⭐️主要的思路就是要有几个要素:
油+盐+麻+辣+鲜。锅里酱汁冷却后放入所有切好的
鸡腿肉块拌匀,一夜冰箱冷藏。第二天早上取出,
经过一夜冷藏腌制,
已经非常入味儿了。
赶时间的话起码腌制一小时。
据说鸡腿去骨后可食用部分占70%,
所以估算肉块还有700克, 一斤四两净重。把它们分为两半,一半用来做粉蒸肉。以前做粉蒸肉都买市售蒸肉粉,
今天自己用小米一试,非常成功,
好吃简单还比市售的健康,爱了爱了!
今天我用的北非小米couscous,
它不是小米,是用杜兰面粉做成
像小米一样的颗粒,很容易熟的。
用滚烫的开水提前浸泡五分钟即可,
用手辗一下米粒已经软烂了就可以用了。
如果用真正的小米,比如国内常吃的
熬粥的小黄米,质地更硬,提前上锅蒸
十多分钟蒸熟即可,后面的步骤一样的。把小米饭倒进鸡肉盆里搅拌均匀。
注意是干的小米饭,
不是有水份的小米粥!小米饭和鸡肉搅拌均匀,
每块鸡肉都要裹上满身的小米饭。
粉蒸肉做好后,
肉块外面一层小米饭非常软糯入味儿,
吸饱了鸡肉的香,超级好吃,
所以喜欢的可以尽量多放点小米!
喜欢吃肉少吃碳水就少放点小米,
薄薄能裹一层在肉块上就行了。净重约七两的鸡肉加上约三两的小米饭,
一个碗还装不下,怕中间夹生不好蒸熟,
我就分为两碗了,是比较小的面碗,
比吃饭的碗大,比装汤的碗小,
最好是圆弧形的,把肉放进去压紧。再放根茎类蔬菜,直到把碗铺满,
上口最好和碗面平齐,就可以上锅蒸了。
碗小锅大,我在高压锅里同时蒸两层,
时间为30分钟。
注意,我这里犯了个小错误,
胡萝卜应该也和小米搅匀再蒸,
这样蒸熟后膨胀的小米会把胡萝卜的
缝隙填满,好看而且不容易打滑。蒸好后像这样,胡萝卜之间很松散,
下次再做一定记得吸取教训呀!取个大盘子把圆碗里的粉蒸肉倒扣过来,
发现表面有裂缝就塞了几块胡萝卜填充,
丑丑的😪,可以看到小米的颗粒,
但小米和肉都已经很软烂了。小米裹着滑嫩嫩的鸡腿肉,
没有骨头但有筋,真的好吃!
一人食一餐干掉这一大盘子肉!自己在家难得做一次粉蒸肉,
可以一次性多做几份,
蒸好后放冷藏冷冻室都可,
要吃时再取出复蒸加热下,
上桌前再倒扣出来。
我这次蒸了两份,第二天吃第二份,
因为闷在小碗里时间更久,
明显小米更软烂已经没有颗粒感了,
感觉都融化了似的。第二份更加的入味儿,
连续吃两天也不带腻的!鸡腿肉大概是鸡身上最好吃的部位了吧,我超爱的,丝丝分明!