给大家分享一下我做这个的方法,和其他方子细节不太一样,但是每次都很成功,还很简单。做这个纸杯戚风蛋糕的量是8寸戚风的。
之前做了七八次戚风蛋糕,不是塌陷,就是中间黏黏的,每一步做的都是小心翼翼的,还是做不成功。在网上查各种不塌陷的方法,有的说是蛋白没有打发好,有的说是搅拌过度消泡了,做的总是失败,都快被气疯了。后来问一个在蛋糕店上班的朋友,她给我做了一次,我知道原因了,就是这小小的一步,对我来说也是很关键的一步,就是把白砂糖充分融化再打发。我觉得我失败的原因就是蛋清打发好了里面还有白糖没有融化,以至于在烤的时候蛋清不稳定。烤的黏黏的是没有熟,温度太高了或是时间不够。
用料
低筋面粉 | 83克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 55克 |
玉米淀粉 | 16克 |
白糖 | 70克(蛋清中) |
白糖 | 16克(蛋黄中) |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴(也可用白醋代替) |
纸杯戚风蛋糕(不塌陷)的做法
蛋清蛋黄分离。
把牛奶、玉米油、白糖,倒入碗里。
搅拌白糖充分融化,没有颗粒。
把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛加入牛奶玉米油里。
搅拌均匀。
蛋黄加入面粉糊中,搅拌
搅拌均匀,用保鲜膜盖上备用。
把白糖、柠檬汁、盐加入蛋清(不用分次加白糖,一次全加入),把白糖充分搅拌融化,没有颗粒,再开始打发。
蛋清打发成硬性发泡,有明显的纹路,打蛋头上有小尖尖。
蛋黄糊倒入打发好的蛋清中,不用分次倒入。
中间从下往上翻拌,像炒菜一样
搅拌均匀的糊糊
倒入纸杯,七八成满,轻微摔下,震出气泡。我加了点葡萄干,可不加。
上下火140度,提前预热烤箱10分钟,送入纸杯蛋糕烤35分钟。
出炉了。我用的是最小尺寸的纸杯,烤了22个。
小贴士
每个烤箱的温度不一样,我的烤箱温度偏高,之前用160、150烤出的颜色都很深。根据自己的烤箱温度来定。
最后几分钟的时候不要离开,观察上色程度,不要烤过了。
糖的量根据自己的喜好增减。