之前下厨房的方子,原名好像叫离手还能抖九抖的古早蛋糕,具体记不清了,后来方子突然没有了,只能靠记忆记录下来,以防以后忘记,这个方子做蛋糕做纸杯都行,超级绵软细腻
用料
鸡蛋(蛋黄蛋清分离) | 5个 |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 70-80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1.5克 |
不塌不陷的纸杯蛋糕的做法
准备好材料,称重备用,
第一步,制作蛋黄糊,此时分离的蛋白可先放冰箱冷藏。50g玉米油微波炉加热1分钟,感觉微微热即可,倒入盆内,接着加入80g过筛的低筋粉,翻拌均匀,注意,不能画圈搅拌
然后加入80g牛奶,翻拌均匀;接着加入5个蛋黄和1个全蛋,翻拌均匀,至蛋黄糊细腻光泽均匀无颗粒即可
第二步,打发蛋白霜,先滴入几点柠檬汁或白醋,中速将蛋白打至出现大气泡,加入1.5g盐和1/3糖
换中高速打发至泡沫细腻,继续加入1/3糖
换高速打发至出现纹路,加入最后1/3糖,保持高速打发,直至蛋白霜可拉起直立尖角
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内,翻拌均匀,注意手法要轻要快,防止消泡
最后将混合好的蛋糕糊倒入模具(8寸)或蛋糕纸杯中,8寸蛋糕大约180度烤50-60分钟,纸杯蛋糕大约125-135度烤30-40分钟,看每个烤箱的脾气,注意看上色,及时加盖锡纸(此处用模具的话也可用水浴法,一样好吃😋)
出炉后,8寸蛋糕先在台面震两下后再倒扣,待凉后脱模;纸杯蛋糕出炉后每个也震及下,震出热气蛋糕不容易塌陷。
暂时就先记这么多,有想到了再补充吧😃