北风呼啸又饥肠辘辘的深冬夜晚,和妈妈钻进一家重庆酸菜鱼小店。两个人点了一锅热腾腾的番茄浓汤巴沙鱼,大口吃鱼,大口喝汤。入口即化的鱼片,微酸鲜香的番茄浓汤,锅中升起的阵阵白雾,好似将身心里的所有湿寒瞬间驱散。所有在饥饿、寒冷、孤独、落寞时能慰藉胃和心灵的味道,都是刻骨铭心的。于是复刻这道温暖的鱼汤,成为了这个冬季我最想完成的一件事。
用料
巴沙鱼柳 | 250克 |
西红柿 | 两个(偏大的) |
韧豆腐 | 半盒 |
【以下配料可自由发挥: | |
娃娃菜 | 一整棵 |
黑木耳 | 七八朵 |
豌豆 | 适量 |
(还可加入金针菇、粉丝等)】 | |
【调味料: | |
a.腌巴沙鱼: | |
盐、白胡椒颗粒、料酒、柠檬汁 | 少许 |
b.烹煮用: | |
葱姜丝 | 炝锅用,适量即可 |
生抽 | 70ml左右 |
白胡椒粉 | 适量 |
番茄酱 | 100ml左右 |
淀粉(土豆、玉米、红薯皆可)】 | 两小勺 |
番茄浓汤巴沙鱼的做法
【处理巴沙鱼】:
巴沙鱼柳解冻。冲洗干净。用厨房纸吸取表层的水分。将鱼柳放在案板上,菜刀倾斜45度,逆纹路将巴沙鱼柳切片。
放入少许盐、胡椒颗粒、料酒腌制一刻钟。
撒入少许玉米淀粉,抓匀,使鱼柳上浆。
下锅焯烫一分钟,撇去浮沫,捞出。
番茄洗净,顶部划出十字。
放入沸水锅中烫几分钟。
捞出之后,可以很轻松去皮。切成不大不小的块。
豆腐从盒中倒出,用刀片成薄厚均匀的小方块。
【处理配料】:
娃娃菜洗净,控干水分。从中间切成两半。
木耳洗净控干,对半切开。
豌豆放入锅中煮熟,捞出备用。
准备葱姜丝,处理好各个配料。
(配料部分可根据家中食材自由发挥,添加如白萝卜、豆皮、红薯片,魔芋丝,粉丝,金针菇等。)【制作番茄浓汤】:
爆香葱姜。放入番茄块。
放入番茄酱和生抽,翻炒均匀。
翻炒至番茄软化。
倒入清水。清水的量,以能完全淹没所有食材为准。
熬煮两分钟左右时,放入豆腐片,继续熬煮两分钟。
然后,放入木耳和
娃娃菜。
煮至娃娃菜变软时,
盖上锅盖,转中火闷煮五分钟。
五分钟后,开锅盖放入盐和白胡椒粉,轻轻搅拌均匀,然后一片一片放入焯好的巴沙鱼。继续熬煮两分钟内左右。其间可轻轻翻动。
(用勺子推动汤汁和食材,不要用力翻动。不轻柔的动作会使柔弱的鱼块和豆腐块破碎)放入焯好的豌豆。
【准备勾芡用的水淀粉】
两勺淀粉加少量清水,搅拌均匀,倒入锅中。轻轻搅拌。
待番茄汤汁变稠,即可关火出锅。
小贴士
腌制时的白胡椒碎、料酒、柠檬汁很重要,可去除鱼的腥味。