蚝油和豉油干爽的包裹住鱼腩,肥美滋味足
用料
鱼腩 | 300g |
淀粉 | 2勺 |
白胡椒碎 | 1/2勺 |
盐 | 1小撮 |
蚝豉油碗汁 | |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
广东米酒 | 3勺 |
淀粉 | 1/2勺 |
柠檬汁 | 1/2勺 |
蚝豉鱼腩(鰤鱼) <302小厨房>的做法
原料图,鱼腩可以选择自己中意的,海鱼河鱼都可以,这次我用的是鰤鱼
切成这样的宽条比较方便过油,擦干水分
用三文鱼也是可以的
鱼腩中加入少量盐、白胡椒碎、淀粉抓均
酱油、蚝油、广东米酒、柠檬汁、淀粉混合均匀(可以少加一点点糖)
锅底稍微多放一些油烧热
之后将沾了淀粉的鱼块依次放入锅中,中火炸
2-3min左右,表面结壳边缘微微焦黄即可
盛出,锅底重新放少量油
鱼块到回锅中,将碗汁混合均匀后沿锅边淋入
保持大火,晃动锅子,不要来回翻铲,淀粉糊化均匀裹在鱼肉上即可出锅
趁热享用~~
小贴士
1,鱼块炸定型就可以,不要炸的太硬;
2,鱼块第二次入锅后一定要轻柔,晃动锅子即可,防止鱼块被炒散。