跟着小高姐做「月牙韭菜盒」棉被一样的蓬松感的做法步骤及图解,美味正宗的跟着小高姐做「月牙韭菜盒」棉被一样的蓬松感做法

做好之后面皮非常～好吃
即薄又劲道  柔软还蓬松
用这个方子做卷饼一定也很好吃

用料  

跟着小高姐做【月牙韭菜盒】棉被一样的蓬松感的做法  

1. 先用开水烫面
   （可以去称一下40克开水
      也可以看感觉的加到四成）
   

2. 之后酵母和冷水混合均匀，
   再加一勺油
   继续去揉
   

3. 揉好之后先盖盖醒20分钟
   
   切记：水烫面之后，水的含水量会变大
   千万不要和软，要比平时和的硬一些
   揉完之后，要和平时做面条的面一样硬
   这次我明显和软了
   这应该是醒发一个小时之后的状态
   （后期就太软，处理起来很麻烦）

4. 20分钟到了，就再揉一下把面团揉光滑
   （我的太软了，只能疯狂加面，
     但即使这样也非常好吃）
   揉好之后再醒发一个小时

5. 这期间调下馅料
   韭菜切成小段 放到个大碗里
   （这200克韭菜，我整整吃了两天
     下次一个人100克就够了）
   

6. 两个鸡蛋搅散之后，
   锅里放油小火炒碎
   （再放回小碗里放凉，
     千万不要马上放到韭菜里，
     会把韭菜烫熟）

7. 一小捆粉丝洗干净之后
   锅里水烧开
   之后把粉丝烫一分钟马上拿出
   放到凉水里边，放凉控水
   
   

8. 也切成小段放到一旁备用

9. 都弄好之后放在一起调味
   首先要放两勺香油拌匀之后，
   再放其他的调料

10. 加入
    耗油            一勺
    姜泥            一小勺
    白胡椒粉    一小勺
    十三香/五香粉  少许
    盐               1/2小勺
    
    
    

11. （擀面的过程可以去看小高姐视频，有非             常具体的讲解）
    分成大小均匀的剂子，擀匀擀薄
    面醒发一个小时已经非常有筋性了
    可以放心的擀薄 不会破
    开水烫的面又让它很柔软
    擀面时很轻松，不会回缩
    

12. 擀面的时候可以看到，面皮上的小气泡
    正是最后蓬松的来源

13. 然后放适量韭菜，弄成韭菜盒子
    （其实把边边捏紧，
      也可以直接下过去建煎了
      有花边的话会更美观，口感会丰富一些）

14. 不过压花边其实也非常简单
    我是有着手残属性，
    第一次做有点不好看
    多做两回就好了

15. 煎
    锅里放少许油 把韭菜盒子放进去
    小火先煎一分钟定型

16. 之后翻面盖盖再煎两分钟

17. 之后再翻面，再煎两分钟

18. 出锅前在翻动几下
    韭菜非常好熟 这来回五分钟足够熟了
    煎好出锅

19. 面皮松软，馅料鲜香
    吃起来还有些回甜
    像棉被一样的口感
    连胃都会暖暖的
    健康美味，日后要多做
    
    也可以蘸一些酱油醋，或者是配一些小菜一起吃
    
    

小贴士

小高姐的菜谱连接，非常具体


我在b站的小视频