据说这是一款新手入门蛋糕,也有一个别名“气疯蛋糕”,也就是大问题没有,小问题很多,于是我来挑战一下,如果有和我一样没有烘焙基础的小白可以跟着我的节奏试试
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 2克(5滴左右) |
糖粉 | 40克 |
配料(根据自己口味) | |
肉松海苔 | 适量 |
火腿 | 适量 |
沙拉 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
跟着新手做戚风,不会被气疯的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄备用,蛋清冷冻20分钟,(容器内壁有一圈冰渣子这样的状态就可以)
纯牛奶和玉米油混合,搅拌至乳化,肉眼可见类似酸奶质地,细腻
筛入低粉和玉米淀粉,画Z字手法搅拌至无干粉和明显颗粒即可,不要过度搅拌
加入蛋黄,还是画Z字手法,搅拌至丝滑,绵稠状流动液体,备用
从冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁,开始打发,高速打发至鱼眼泡状,加入第一次糖粉1/3
继续高速打发至细腻泡沫,加入第二次糖
依旧高速打发至有轻微纹路,加入最后一次糖粉,转速打发
打发至挺立尖角就可以了,过程大概8-10分钟,需要一些耐心,冷冻过后的蛋清比较稳定,不用担心会打发过头
将1/3的打发好的蛋清放入面糊中,画J字切拌至融合,然后倒入剩下的蛋清中,同样手法切拌至融合
这个时候可以找预热烤箱了,调好的面糊不能放太久,容易消泡,把面糊倒一半入模具,加入配料,在倒入剩下的面糊,再把剩下的配件放在面上,火腿尽可能小点,不然太重,会下沉
进烤箱前震动几下,把里面的气泡震出来烤箱130度烤70的分钟
出炉后震动几下马上倒扣,放凉后脱模
小贴士
不要太在意开裂,只要整体烤好了就行,开裂也很美呀
欢迎交流,大家一起学习,一起进步