鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）的做法步骤及图解,美味正宗的鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）做法

平时那些面包啊蛋糕啊，再配些流质果蔬啥的，做为早餐，儿子抗议说不饱。而鸡蛋挂面反倒是最快手、且最容易让他胃饱意足的早餐了。从龙须面、银丝面、荞麦面什么宽面细面都爱吃。

忽然一天，儿子说，老妈，你会做手擀面吗？…哦，我说，那我试试吧~于是，做了，拍下来，就这个菜谱咯——

方子是两人份（当然，按我儿子这胃口就一人量），炸酱配方和做法完全就手头材料，不过真的挺香，自由发挥也可以，咸的甜的还有能提鲜味道的不可少，一次可以做多些，冰箱存着。至于菜码，按个人喜欢，码什么都可以哒，正宗北京炸酱面菜码好像有8个，有兴趣的可以问问度娘…

其实炸酱面，无所谓正宗与否，好吃、喜欢吃才是硬道理。

用料  

鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）的做法  

1. 冷水、面粉、鸡蛋等称量好倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，注意按面粉吸水性微调加水量，不要太湿哦。

2. 和面，三光（面光手光盆光）后，再揉一会，盖好纱布，丢冰箱冷藏处松弛一个或半个小时。

3. 松弛面团同时可以开始做炸酱啦：备料。

4. 热锅，下青椒蒜米爆香。

5. 下肉糜，划散，煸炒。

6. 加入三种酱料，小火煸炒。

7. 滋滋滋~注意每次加一点水，翻炒差不多水干再加水，不要一次性加够水。

8. 这样就得到一碗炸酱，看得到油滋滋的，闻得到香喷喷的。

9. 酱好了就擀面。取一半面团（约三两，也就是150克左右），小心擀均匀，擀薄。注意两面撒玉米面防粘，和面与松弛足够的话，面团不软不硬，很好擀的。

10. 两面撒玉米面，折叠，切丝。

11. 手擀面大功告成

12. 沸水下锅，稍煮，面条变色变胖就好了！

13. 放上炸酱和菜码

14. 开拌，开吃！

小贴士

1.玉米面是防粘用的，效果杠杠哒，没有的话，试试淀粉吧，总比用面粉效果好些。
2.此方量为两人份，炸酱也是两人份，刚好用完。如果懒和面，可以一次做多些，面团分割小袋后放冷冻，需要时解冻再擀开切丝，会省好多时间。