Famous Dave’s经典牛排的做法步骤及图解,美味正宗的Famous Dave’s经典牛排做法

Famous Dave’s是美国的一家连锁牛排快餐店。Dave Anderson在家里花了整整一年的时间研究牛排的烤法，最终创制出了这一款经典配方。1994年，他开了第一家餐厅。他给这款牛排命名为“The Big Slab”，意为“大厚板”，并带着它参加了无数烧烤比赛，赢来了165块奖牌。如今Famous Dave’s的分店已经遍布美国，铁粉无数。作为看家秘笈的“大厚板”的配方，依然只有Dave Anderson一个人知道。但是，爱搞事的《Food Network》杂志凑了一群名厨反复研究，终于尽最大可能的还原了它的配方，牛排爱好者们不妨在家做做试试看。

用料  

Famous Dave’s经典牛排的做法  

1. 先做湿腌料。红糖、苹果醋、洋葱碎、蒜末、1大勺盐、半茶匙黑胡椒粉搅拌均匀。小排去脊柱骨，然后两面刷上腌料，包上保鲜膜冷藏腌制过夜。

2. 再做干腌料。红糖、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、芹菜盐、芹菜籽、卡宴辣椒粉、1大勺盐和1茶匙胡椒粉混合均匀。

3. 取2杯胡桃木碎块泡水30到40分钟。这里推荐用美式碳烤的方法烤制，具体操作方法戳这里→_→ 采用间接法预热烤炉到中低热度（大约135度），就是说如果你用的是美式碳烤炉，就铺一半的煤；如果没条件，只能在煤气灶上架个简易烧烤架，那就把烧烤架的一半伸到火外面。

4. 沥干木块。用美式碳烤炉的，把把木块撒在滚热的煤块上。用煤气灶的，将木块放进一个烟熏盒里。烟熏盒长这样，淘宝三四十一个，经常烧烤的人真该备一个。然后将烟熏盒放在开火的那一侧，斜面对着不开火的一侧。

5. 把猪小排肉厚的一面朝上放在锡纸上紧紧包好，然后放到烧烤炉上不开火的那一侧上，烤1小时30分钟。

6. 转一转小排，不要翻面，继续烤2小时到2小时30分钟。如果用碳烤炉，中间需要再加点煤。

7. 烤的时候准备烧烤酱。锅中倒油，中火加热，然后倒入切两半的蒜瓣爆香，再倒入番茄膏、辣椒粉翻炒均匀，接着倒入苹果醋、1/4杯水、糖浆、辣酱油、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉、卡宴辣椒粉煮到微沸，然后边煮边搅5分钟后倒入番茄酱和菠萝酱继续煮到微沸，保持微沸，不时搅拌，一共要煮大约45分钟，煮到汤汁非常浓稠的时候，倒入烟熏液，然后室温放凉，之后捞出蒜瓣扔掉。

8. 打开锡纸，将烧烤酱宽宽的刷在小排上，然后包上锡纸继续烤20分钟。离火，挪到案板上，晾几分钟后沿着骨头缝切开。吃的时候再浇点酱汁。

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