用料
牛肉 | 2000克 |
八角 | 2个 |
生抽 | 一大勺 |
盐 | 6勺 |
姜 | 6片 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 7片 |
白芷 | 一小片 |
花椒 | 一小把 |
花雕酒 | 3勺 |
老抽 | 半大勺 |
葱姜蒜洋葱水 | 一盆 |
热水 | 15大勺 |
糖 | 半大勺 |
[自记录]炖牛肉的做法
整块牛肉洗净表面泡血水,一小时后换葱姜蒜洋葱水,加一勺花雕酒,再泡一小时。捞出切大块,再泡一小时。
捞出,冷水下锅,焯水。水开加一勺花雕酒,葱,撇去浮沫。浮沫撇干净,捞到高压锅里。加热水糖生抽老抽花雕酒,一半盐。桂皮香叶姜片,大料掰开,和花椒分两个调料袋。上汽后二十分钟。
放汽后再加剩下的盐,泡一宿。第二天炖土豆炖萝卜均可。