炒揪片子怎么做才好吃,最正宗的炒揪片子制作方法

用料  

炒揪片子的做法  

1. 面粉加水加少许盐，约400克左右，软硬适中，揉透，擀簿片切宽条抹油。

2. 双手拇指食指交替前行捏成上图，扣个盆醒面。

3. 葱蒜辣皮子，和你喜欢的任意菜切丁，约300克。

4. 羊肉或牛肉切片，随意克数，爱吃就多放。

5. 把面剂双手抻长，如图揪成大拇指甲盖大小的面片，下入沸水。（我实在揪不快）

6. 开锅捞出浸凉水。

7. 控水备用。

8. 油热炒肉，炒干辣椒煸香。

9. 放葱蒜，放花椒粉、胡椒粉，少许生抽，放入西红柿煸出香味，喜欢深点颜色可以加少量老抽。

10. 放入配菜，加盐翻炒，全程大火，沿锅边烹少许醋，随便一炒就加入面片。

11. 添大约3到4平铲子面汤（就是煮面片的面汤），爱吃酸可以再加醋，我不喜欢太酸，有些餐厅的炒面都酸倒牙齿😉。

12. 加入面片翻匀就出锅，最多半分钟。

13. 配点小凉菜。

小贴士

1．煮面片，开水下面，边揪边煮，揪完就关火捞到凉水里，凉一下就捞出备用，不要久泡。                                           
2．配菜可以自由发挥，蒜苔白菜都可以。
3．面剂子那步若不明白，可以看我的新疆拉条子菜谱，参考水量面粉盐的标准。
4．面片一入锅，不要久炒，放入面汤翻匀就出锅。