以前做过几次肉松,总是达不到理想的效果,自从有了小美(德国美善品厨房料理机),一切的问题都不是问题,还要感谢群友sandy的分享,经过几次调整,无添加超蓬松的美味肉松在家就能完成,绝对秒杀市售✌
用料
猪里脊肉 | 500克 |
葱段(煮肉用) | 适量 |
姜片(煮肉用) | 适量 |
八角(煮肉用) | 2个 |
料酒(煮肉用) | 10克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
冰糖粉 | 35克 |
鱼露 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
小美版零失败的自制肉松的做法
里脊肉顺丝切大块,放入锅中加凉水煮开捞出,用温水冲洗干净
准备葱段、姜片、八角2颗
肉块和葱段、姜片、八角、料酒放入小美主锅,
25分钟/100度/反转小勺,煮到筷子能戳动。倒出肉汤(肉汤可以留着煮面条),捡出葱、姜、八角,
设定10秒/反转速度3,搅打成肉丝
这一步用手撕最好。放入玉米油30克,生抽15克、老抽10克、冰糖粉35克,鱼露10克,
5分钟/蒸煮键/反转速度2,糖融化调料均匀即可
不用盖量杯让水气蒸发
翻炒入味,搅拌后的状态已形成细细的肉绒提前预热烤箱150度,放入中层,烤20~30分钟使水份蒸发,开热风最好,中间要翻动2~3次
烤好后的状态
烤好后再次放入小美主锅,
1分钟/反转速度3,
开盖用筷子翻动一下防止结块
再1分钟/反转速度3,
再5~8秒/反转速度5
搅拌出绒,时间不是固定的,中途一定停机观察状态。时间到,如果肉松的湿气还比较大,蓬松度不满意,再放入烤箱180度烤5分钟,取出再用小美5秒/反转速度4搅拌就行了
出锅啦,成品出绒很好,像棉絮般超级蓬松。
小贴士
1、肉的选择,最好选用里脊肉、梅条肉,成品不会太柴;最好不用冷冻过的肉,肉的纤维被破坏了,成品会碎,肉煮的过烂肉松也会碎。
2、肉的份量太少,搅拌得不到摩擦起绒效果会差
3、由于没有添加防腐剂,不能像市售那样长时间存放,放入冰箱冷藏尽快吃完
4、欢迎厨友们留言交流