吃出一口惊艳的妈妈牌咸口客家酿粄的做法步骤及图解,美味正宗的吃出一口惊艳的妈妈牌咸口客家酿粄做法

糯米类食物，我不太爱。不过老妈做的这个客家酿粄，真的是人吃人夸。尤其是老公，时常心心念念，回家必点。为了让老妈的手艺不至于失传，让家人想吃就能吃到，去年，终于习得她真传，原版复刻了出来。人间烟火气，最抚凡人心。做美食给家人品尝，实在是很幸福的一件事……
        上周做的，得空把菜谱发出来，备忘，也分享给有需要的朋友们😄

用料  

吃出一口惊艳的妈妈牌咸口客家酿粄的做法  

1. 用过各种糯米粉，还是三象最好吃。口感细腻柔滑。

2. 糯米粉、粘米粉、温水适量（忘记称了），全部丢进厨师机搅打成团。

3. 一边打面团（面团至光滑细腻有弹性和韧度），一边开始制作馅料。

4. 虾米提前泡发，和红葱头一起剁碎备用。

5. 热锅入油，爆香葱头，放虾米翻炒均匀。

6. 盛出装盘备用。

7. 猪肉馅炒至半熟。

8. 新鲜出炉的猪油渣切碎（有颗粒感最香），如果吃不惯这个味道可不放。

9. 全部翻炒均匀，加盐，出锅，香气扑鼻😄看起来很油腻，不过没关系，包馅时可将油过滤掉。

10. 揪一小团面团，压平，放入一大勺馅料，再对折包严实（手脏，没能够拍照）😓

11. 入锅煎定型后盛出。

12. 酿粄重新入锅。碗内盛热水，加少许盐融化（盐水使面皮咸淡适中），水稍微过面，加锅盖，中火煮至酿粄收汁，熟透。

13. 宝宝也喜欢吃，没有煎太过火。

14. 喜欢脆香口感的可再煎久一点。

15. 香味浓郁，家人吃得津津有味，好开心😃幸福藏在生活的点点滴滴里。不过多吃易腻，也不易消化，适可而止。

16. 如有面团剩余，做成香酥甜口的花生卷粄，也是极好的，哈哈😄

17. 加水煎的过程，非常重要。最好不要走开，中间要颠一下锅，确保酿粄不粘锅，不然全部粘住了糊成一团你会非常挫败（不要问我怎么知道的，啊哈）

18. 糯米粉和粘米粉这个比例，是反复尝试的最佳比例。糯米粉多了太软，粘米粉多了则太硬。

小贴士

1. 馅料可根据自己口味调整，加萝卜干、洋葱等，都是可以的。
2. 如果担心自己速度不够快，全部包好再煎，要注意盖保鲜膜防止面团干裂。
3. 成品比较多，我用两个锅同时开工。
4. 说好的想吃就能吃到，实际情况是，大概半年才做一次。空有满腔热情，无处也无时间施展。
5. 太久没登陆下厨房，发菜谱的入口找了好久，写了一半，手机闪退，重新来，好无奈😭