鲜美海安 | 小小方糕情谊浓的做法步骤及图解,美味正宗的鲜美海安 | 小小方糕情谊浓做法

海安人每逢遇到节庆活动或者重要的日子，都会举行仪式，这是百姓对一件事情最隆重的表达。事实上，在海安人的语境里，任何节庆都离不开一个“吃”字，舌尖和胃快乐了，节庆会显得更有意义。在重要的日子里，糕点扮演着重要的角色。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安 | 小小方糕情谊浓的做法  

1. 海安人，大事小事讨个好彩头，考试这等大事，更不例外。挺直腰板，抛开心理包袱，调整好心，家有考生的家长早早就为孩子安排好了一切。蒸糕、炖粽子是海安人在考试期间的一种约定俗成的必选动作，因为“糕”和“粽”的谐音，有高中的意思。所以，吃完糕和粽子进考场，对于家长和考生而言，就是求得心安，讨个好彩头。

2. 制作糕点需要用糯米粉和籼米粉，正常是以三七分的比例最合适，这样做出来的糕酥松绵软，细腻柔和。籼米和糯米，放入清水中浸泡24小时，滤去水份，就可以磨制了。如今，远离了传统的舂碓，取而代之的是机械化磨粉，既省时省力又方便。

3. 制作糕点的工具有糕模、底板、刮尺三样，糕模有正方形的常规模具，也有圆形的。正方形的磨具纵横各8行，等分隔成了一个个上大下小斗状的方格，一个个小方斗就是小方糕的窝。底板是一块完整的方板，上面雕刻着状元及第、金榜题名、逢考必胜、高中状元等各种吉祥的文字或各种花卉的图案。

4. 用箩筛均匀地往糕模里筛入磨好的米粉，填满糕模之后，用刮尺刮平。

5. 再用刮板在每个糕模中间部分掏出米粉。

6. 倒入适量的馅心，比如豆沙馅儿、芝麻馅儿等等。

7. 继续往馅料上筛入米粉，直到米粉完全覆盖，用刮尺刮平后，盖上笼布和底板，迅速翻转180度，刮尺在糕模边上轻轻敲两下，让底板与米粉脱离，慢慢移动脱掉糕模。

8. 将糕模放入蒸笼，大火蒸20分钟左右就可以出锅了。一口咬下去，米的清香和馅料融为一体，独特的浓香在嘴里来回乱窜，馅心细腻精巧、软软糯糯、香香甜甜……悠久的传承，美好的寓意，都蕴藏在这一方小小糕点当中。

9. 六月是理想之月，踏尽千帆只为向更高的天空展翅翱翔。食物以糕点的形式，见证人的一生最重要的时刻。高中团圆应该是从前的人们最美好最终极的愿望，他们把对美满的向往揉进了食物，赋予具体的形状和口感，似乎就完成了从生存向生活的进化。祝福所有考生：金榜题名、逢考必胜！