地胆头是一种中草药,功能清热解毒,消肿利尿,对治疗感冒引起的发热咳嗽,慢性咽喉炎等有治疗效果。伴与水鸭一起蒸,可去除地胆头的苦涩味,令汁液变得鲜美,我喜欢拿这汁液拌饭吃,味道好香哦!
用料
水鸭 | 一只 |
盐 | 1.5勺(调味勺) |
蚝油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
油 | 少许 |
地胆头(晒干的) | 30克 |
陈皮 | 一小片 |
姜 | 一小块(切成片或丝) |
地胆头蒸水鸭的做法
1.陈皮用水泡软备用。
2.地胆头用水泡一会再清净,一定要清洗多几次,起码要清洗5~6次,买回来的地胆头里面还粘附着许多泥尘的,用手指来回搓擦干净。
3.直洗至水变得清澈才行。
4.把地胆头铺在蒸盘里。
5.鸭肉洗净斩件。
6.加入2勺蚝油。
7.加入2勺酱油。
8.加入2勺料酒。
9.加入1小勺白糖。
10.加入1.5勺盐,2勺玉米淀粉,拌匀。
11.加入小许即磨胡椒粉。
12.加入一勺油,一小块姜(切片),二瓣蒜(切片),拌匀,腌15分钟。
13.把腌好的鸭肉倒入蒸盘里,与地胆头拌匀。
14.放水进锅烧开,隔水蒸25~30分钟即可。
小贴士
1.地胆头一定要清洗干净,否则有泥土味。
2.喜欢清淡些的可以不放蚝油,酱油等调味料,只放入盐、生姜、蒜片、白酒、白糖和油调味即可,味道一样不错的。