失败两次,研究n个提拉米苏菜谱后,总算做出了成功的。所以得把成功方法保存下来。
注意事项------------------------------
1、奶油打到浓稠酸奶状态。千万不要打过头了,不然后面还要和蛋黄芝士糊混合的时候容易搅拌过度变豆腐渣,影响口感。
2、蛋黄和白糖一定要搅拌到糖都融化,蛋黄糊微微发白的状态。
3、手指饼千万别沾太多咖啡液,不然饼变稀烂,冷藏放过夜的时候还会释出水分,特别恶心。建议用刷子刷上去。
用料
马斯卡彭 | 125克 |
奶油 | 150克 |
白糖 | 30克 |
奶油里的白糖 | 10克 |
少许盐 | 0.5克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
自制咖啡液 | 60克左右 |
手指饼干 看容器大小准备 | 10-16根 |
可可粉 | 少量撒面 |
提拉米苏(两人份)的做法
鸡蛋黄2个+糖30克,隔热水用蛋抽搅拌到白糖融化,液体微微发白的蛋黄糊。然后
稍微晾凉。马斯卡彭芝士提前拿出来稍微回温一下,就用蛋抽打顺滑一点儿。(手动就行)然后加大约一勺咖啡液+蛋黄糊混合均匀。
150奶油加入10克糖、少许盐打发到中性有纹路的状态。(类似于很很很浓稠的酸奶)
蛋黄芝士糊和奶油混合均匀。如果混合后的糊太稀,可以用打蛋器低档打发一下,做好的糊糊应该是很丝滑,有点儿纹路不会很快消失的状态。
手指饼快速沾一下咖啡液就排放在容器里
怕手速不够快可以用刷子扫上去
手指饼-奶油糊-手指饼-奶油糊-可粉撒面
冰箱冷藏一夜
(我没撒可可粉,打算吃的时候再撒)