用料
姜 | 3-4片 |
蒜 | 3-4瓣 |
鸭腿 | 1只 |
鸡爪 | 8-10只 |
葱 | 1根 |
鸡胗 | 200克 |
鸡蛋 | 2-4个 |
藕 | 1节 |
炖肉料 | 1包 |
啤酒 | 半瓶 |
盐 | 适量 |
香菜 | 1根 |
卤水夏天不可缺少的食物的做法
准备配菜:1.大葱1根切段,姜切片3-4片,剥蒜3-4,藕切片2.准备好的肉类食材焯水,炒到3分熟就可以,焯水的时候顺便一起把鸡蛋煮熟。
2.炒调料:开火,锅加入油,油量比平时稍微多点,油温不太高的时,加入葱姜蒜,炒香;炒到有点发黄,把葱姜蒜捞出;此时加入糖,炒糖,火不要太大,否则会胡了。再加入八角,炒香。
3.在另外一个炖卤水的锅里加入适量清水和炖肉料包,煮沸。〖顺便说一下炖肉料包,我是在超市买的,里面有八角,香叶,陈皮……,比自己配方便,而且超市买的是包好的,不需要自己买沙布包装〗水煮沸加入步骤2️⃣里炒好的热油,倒入炖锅里及第二部捞出的葱姜蒜也一同加入,加入啤酒半罐;老抽多放点上色,但也要控制量,否则太黑看;加入盐。
4.放入要卤的食材:先放难熟的,比我先放的是鸭腿和藕片,因为鸭腿比较大和我喜欢吃软的藕片。煮个20-30min,加入鸡胗,再煮15-20min。然后加入鸡爪和鸡蛋慢慢的煮。总计炖1个半小时,全程都是小火。
小贴士
1.吃不完肉类的可以冻起来或冷藏
2.鸡蛋和藕不能冷冻 ,冷冻完基本不能吃了