酸豆角,就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
酸豆角原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
用料
豆角(豇豆) | 500克 |
盐 | 50克 |
花椒 | 5克 |
水 | 1300克 |
50度白酒 | 50克 |
酸豆角(酸豇豆)的做法
1、长豇豆,要细、嫩这种(否则腌出来除了皮就是水),不用掐两头,洗净,晾干,备用。
起锅,烧开水,放盐,放花椒,沸腾5分钟,倒入无水无油的干净容器中待凉。(我是用玻璃瓶的,这次我做了3斤豇豆)2、长豇豆我喜欢9跟一捆,这样一捆刚刚一碗,拿也方便。
待水凉后,放入豇豆,倒入白酒,密封。第一次大约要一个星期,以后水酸了,2、3天就可以吃了。容器透明的话,看见豇豆变色就差不多了。3、现在的天气是36度左右,腌制了8天的成果。
4、放了点肉末、大蒜、青椒、剁椒炒了一下。不要放盐了,可以放点点糖。酸爽辣脆,非常可口,下粥的黄金搭档。😍
小贴士
1、全过程不要沾油;每次加新菜时要适量加盐;
2、水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满水的饮料瓶,豇豆就不会浮上来,否则容易烂。
3、酸豆角炒肉,加点辣椒,吃大米饭或大米粥,绝对一流!