汤饺皮怎么做才好吃,最正宗的汤饺皮制作方法

本方来自《广东点心中级技术教材》

用料  

汤饺皮的做法  

1. 面粉过筛，倒案板上开窝，加入(面种)、烫熟面、枧水、鸡蛋、清水和匀，擦至纯滑起筋。盖好，松驰15分钟。
   
   *枧多不易粘，枧少则色白，底易漏馅；
   *加入鸡蛋使其爽滑皮不易破；
   *汤饺皮必须擦至纯滑起筋。

2. 将面团切成条形搓圆，分成小块(12~15克)，用生粉或澄面将小块擀成小圆形便成汤饺皮。
   *开皮时粉焙不宜过多。
   
   哈哈~还是用压面机快捷整齐😄

小贴士

【面种】
低筋面粉1斤  水5两   面种2两
制法:
①面粉过筛，倒案板上开窝，放入面种，清水拌匀，搓至纯滑
②用盆盛起，25~28度发酵12小时，天冷可延长时间。