饺子和馅盒子都用这个皮
尝试了一次30%全麦，加了面筋粉加了水，反复醒面，仍然硬！到！擀！不！动！
❗所以就按照下面的配方不要改动❗
饺子可做35-36个皮
馅盒子40g/个面剂子，可以做8个
【此方包饺子肉馅比例】
450g肉（加虾仁等都算上500g以内），1棵葱，鸡汤130g左右及其他配料，正好包完
喜欢紧紧的肉丸，鸡汤加个50g或者调料块块砸碎再加50克水先化开再调进肉馅就行了
用料
| 展艺全麦粉 | 40/50克 |
| 中筋面粉 | 160/150克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
🍱【料理】全麦饺子皮/馅盒子皮的做法
可以先用一半开水烫面
也可以整体温水和面
这个量小，厨师机K桨10分钟，
到时间后没成团就拿出来简单手揉成团
第一次揉面：
成团即可，不需光滑，
醒15-20分钟第二次揉面：
揉1分钟，醒15-20分钟
面的光滑度和延展性都已经变好第三次揉面：
再揉1分钟，醒1小时
这之后面团就可以分剂子，使用了
小贴士
1，不会弄了就看小高姐羊肉饺子/百财饺子视频
2，饺子皮擀好了别摞一块，会粘住
3，馅盒子皮的话可以先都按扁，然后一个个擀+包，有助于放松面筋